Radicchio mit dunkler Schokoladen-Mousse

Für die Mousse die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Beiseitestellen.

200 ml der Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie deutlich heiß ist, aber nicht kocht. Über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.

Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer 2–3 Minuten dickcremig aufschlagen.

Die noch warme, aber nicht mehr heiße Schokoladen-Ganache nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Orangenschale unterheben. Die Schüssel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die restlichen 100 ml Sahne in einem hohen Gefäß halbsteif schlagen. Sie soll cremig sein und weiche Spitzen bilden, nicht ganz steif.

Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne kräftig unter die abgekühlte Schokoladenmasse rühren, um sie zu lockern. Dann die restliche Sahne behutsam mit einem Teigschaber unterheben, bis die Mousse gleichmäßig luftig ist.

Mousse in vier Dessertgläser oder Schälchen füllen, glattstreichen oder locker einfüllen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Radicchio die Blätter lösen, waschen und gut trocken schleudern. Den Strunk entfernen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Haselnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen, bis er hell goldbraun ist.

Radicchio-Streifen in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch Biss haben. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Balsamicoessig und Orangensaft in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken und noch etwa 1 Minute einkochen lassen, bis der Radicchio glänzt und leicht sirupartig überzogen ist. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten etwas lauwarmen oder zimmerwarmen karamellisierten Radicchio auf Teller oder in Schalen geben. Ein Nockerl oder eine Kugel Schokoladen-Mousse daraufsetzen. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.