Risotto con radicchio di Treviso
Cremiges norditalienisches Risotto mit zart bitterem Radicchio di Treviso, abgelöscht mit Weißwein und vollendet mit Butter und Parmesan. Die feine Bitternote des Radicchio trifft auf die Süße der Zwiebel und die Würze der Brühe – ein elegantes, unkompliziertes Gericht, perfekt als Hauptgang oder raffinierte Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Radicchio längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
250 g Radicchio di Treviso 900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Parmesan reiben und beiseitestellen.
50 g Parmesan, frisch gerieben 80 g Zwiebel -
In einem breiten Topf oder einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel und eine Prise Salz zufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Risottoreis in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden und von Öl umhüllt sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) -
Mit dem Weißwein ablöschen, Hitze etwas erhöhen und unter Rühren köcheln, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein, trocken -
Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben, umrühren und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, wieder eine Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Während der Reis gart, eine separate Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Ein kleines Stück der Butter darin schmelzen, Radicchiostreifen zugeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit einer kleinen Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 250 g Radicchio di Treviso Salz (nach Geschmack) 50 g Butter ½ TL Zucker -
Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat (noch leicht bissfest), den gedünsteten Radicchio unterrühren und 2 Minuten mitgaren. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen, damit das Risotto schön cremig bleibt.
Wartezeit 2 min
-
Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter in Stücken sowie Parmesan unterrühren, bis das Risotto glänzend und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 2 min
50 g Parmesan, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 50 g Butter -
Risotto sofort auf vorgewärmte Teller geben und nach Wunsch mit etwas extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kelle
- Messbecher
- Zweiter Topf für die Brühe
- Pfanne für den Radicchio
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe
- Holzlöffel oder Hitze beständiger Löffel
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