Cremiger Mango-Pudding

Mango-Fruchtfleisch grob vom Kern schneiden und zusammen mit dem Limettensaft in einen hohen Mixbecher geben. Fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. 400 g Püree abwiegen bzw. abmessen.

Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwa 6–8 EL der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.

Restliche Milch zusammen mit der Sahne, Zucker, einer kleinen Prise Salz und Vanilleextrakt in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren.

Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Dann die angerührte Speisestärke nochmals durchrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit gießen.

Unter weiterem Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt und puddingartig wird. Hitze ausschalten.

Topf kurz von der Herdplatte ziehen und das Mangopüree gründlich mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber unterheben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

Mango-Pudding sofort in 4 Dessertgläser oder Schälchen füllen. Oberfläche nach Wunsch mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.

Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die restliche Mango in kleine Würfel schneiden und den Pudding damit garnieren. Nach Belieben mit Minzblättchen dekorieren und gut gekühlt servieren.