Lachs in Kräuterkruste mit Limettensauce

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.

Lachsfilet in 4 gleich große Stücke schneiden und trocken tupfen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl einreiben. In die vorbereitete Form legen, dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen.

Petersilie, Schnittlauch und Dill fein schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Schale der Zitrone fein abreiben, nur den gelben Teil verwenden.

Butter in einer Schüssel mit einer Gabel weichdrücken. Panko, gehackte Kräuter, Knoblauch und Zitronenabrieb hinzufügen und alles gründlich zu einer feuchten, krümeligen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuterkruste gleichmäßig auf die Oberseite der Lachsfilets verteilen, leicht andrücken, damit sie gut haftet, aber nicht zu stark komprimieren, damit sie knusprig bleiben kann.

Lachs in den vorgeheizten Ofen schieben und je nach Dicke der Filets etwa 12–15 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist und der Lachs im Kern noch leicht glasig wirkt.

Wartezeit 15 min

Während der Lachs im Ofen ist, die Schalotte schälen und fein würfeln. Eine kleine Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter darin schmelzen und die Schalottenwürfel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Limetten heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und etwa 2–3 EL Saft zur Brühe geben.

Wartezeit 4 min

Sahne und Zucker einrühren und die Sauce 5–7 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Limettensaft hinzufügen – die Sauce soll angenehm frisch-säuerlich, aber nicht zu scharf sein.

Wartezeit 7 min

Lachs aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. In dieser Zeit die Sauce ggf. nochmals kurz erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren etwas Limettensauce auf vorgewärmte Teller geben, jeweils ein Lachsfilet daraufsetzen und mit frischem Limettenabrieb oder einigen Kräuterzweigen garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder ein frischer Frühlingssalat.