Higos con Queso – Kandierte Feigen mit Frischkäse
Originalname Higos con Queso
Samtig-süße, in Honig und Gewürzen kandierte Feigen treffen auf leicht gesalzenen Frischkäse – ein spanisch inspiriertes Dessert oder Käsegang. Die Feigen werden langsam in einem aromatischen Sirup aus Honig, Zitrus und Zimt gegart, bis sie glänzend und weich sind. Serviert auf cremigem Frischkäse oder Ziegenfrischkäse entsteht ein eleganter Kontrast aus Süße, Säure und milder Salzigkeit. Perfekt als kleines Dessert, Tapas oder raffinierter Abschluss eines Menüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feigen gründlich waschen und trocken tupfen. Den Stielansatz nur leicht kürzen, damit die Feigen ganz bleiben. Sehr große Feigen ggf. halbieren, sonst im Ganzen lassen.
400 g frische Feigen -
Honig, Wasser und Orangensaft in einen kleinen Topf geben und verrühren. Zucker, Zimtstange, Orangenschale (in breiten Streifen abgeschält) und das Mark der Vanilleschote samt Schote (oder Vanilleextrakt) hinzufügen.
40 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 Stück Zimtstange 120 g Honig, mild 30 g Zucker, weiß oder Rohrzucker 80 ml Wasser ½ Stück unbehandelte Orangenschale ½ Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt -
Sirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt.
-
Feigen vorsichtig in den Sirup legen. Bei sehr kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich die Feigen behutsam wenden. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten, der Sirup leicht sirupartig eindicken.
Wartezeit 25 min
400 g frische Feigen -
Zum Schluss eine kleine Prise Meersalz in den Sirup geben, umrühren und die Feigen 5 Minuten im Topf ziehen lassen. Zimtstange, Orangenschale und Vanilleschote entfernen. Feigen samt Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Meersalz (nach Geschmack) -
Während die Feigen abkühlen, Frischkäse in eine Schüssel geben. Sahne oder Milch und Puderzucker zugeben und glatt rühren, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht. Mit einer kleinen Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – die Würze sollte fein und nicht dominant sein.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz, fein (nach Geschmack) 1 EL Sahne oder Milch 1 TL Puderzucker 200 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse -
Walnüsse oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.
20 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, geröstet (optional) -
Zum Servieren auf jedem Teller einen großzügigen Klecks Frischkäse verstreichen oder als Nocke anrichten. 2–3 kandierte Feigen darauf oder daneben platzieren und etwas von dem Honig-Orangen-Sirup darüberlöffeln.
200 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse -
Mit den gerösteten Nüssen bestreuen, nach Wunsch mit wenig zusätzlichem Honig beträufeln und mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren.
20 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, geröstet (optional) 4 Stück frische Minzblätter (optional) 2 TL zusätzlicher Honig zum Beträufeln (optional)
Utensilien
- Schneebesen oder kleine Gabel
- Schneidebrett
- Pfanne zum Rösten der Nüsse
- Schüsseln für Käsecreme und Nüsse
- Küchenzange oder Löffel zum Wenden der Feigen
- Rührlöffel
- kleiner Topf
- Messer
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