Norddeutscher Pannfisch mit Senfsoße und Bratkartoffeln
Originalname Pannfisch
Klassischer norddeutscher Pannfisch: in der Pfanne gebratene Fischfilets auf knusprigen Bratkartoffeln, dazu eine cremige, leicht säuerliche Senf-Sahne-Soße. Perfekt, wenn Reste von gekochten Kartoffeln da sind – deftig, aromatisch und unkompliziert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
150 g Zwiebeln 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, bereits gekocht und abgekühlt, vom Vortag ideal) -
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Speck in der Pfanne lassen.
80 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder durchwachsener Räucherspeck) -
Butterschmalz und Rapsöl zum Speck in die Pfanne geben und gut erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Lage hineingeben (ggf. in zwei Portionen braten) und bei mittlerer bis starker Hitze ohne häufiges Wenden goldbraun braten.
Wartezeit 10 min
15 g Rapsöl 20 g Butterschmalz -
Wenn die untere Seite gut gebräunt ist, Kartoffeln vorsichtig wenden, Zwiebelwürfel zufügen und alles weitere 5–8 Minuten braten, bis die Kartoffeln rundum knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, warmhalten.
Wartezeit 8 min
1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell in 8 gleich große Stücke schneiden. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch, ohne Haut, grätenarm) 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fischstücke dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis die Butter schäumt.
40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, zum Mehlieren) 25 g Rapsöl 15 g Butter -
Fischstücke in die Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Gegen Ende etwas Zitronensaft und den Abrieb über den Fisch träufeln. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Wartezeit 6 min
1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Abrieb) -
Für die Senfsoße Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie Farbe nimmt.
Wartezeit 2 min
30 g Butter 25 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Nach und nach Gemüsebrühe, Milch und Sahne mit dem Schneebesen einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 250 ml Gemüsebrühe (kräftig, am besten selbst gekocht oder aus dem Glas) 100 ml Vollmilch -
Dijon-Senf, mittelscharfen Senf, Essig und Zucker unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Dijon-Senf ½ TL Zucker 1 TL Weißweinessig (oder heller Balsamico, für die Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Mittelscharfer Senf Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Zum Servieren zuerst die Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, Fischstücke darauf anrichten, reichlich Senfsoße darüber oder daneben napieren. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große beschichtete Pfanne
- Küchenpapier
- Zweite Pfanne für Fisch
- Küchenmesser
- Topf für Soße
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