Jocon – Huhn in grüner Tomatillo-Kräutersauce
Originalname Jocon
Jocon ist ein traditionelles guatemaltekisches Hühnchengericht in einer leuchtend grünen Sauce aus Tomatillos, Koriander, Kräutern und gerösteten Kürbis- und Sesamsamen. Die Sauce ist würzig, nussig und aromatisch, das Fleisch zart und saftig. Serviert mit Reis oder Tortillas bringt dieses Gericht die frischen, lebendigen Aromen Mittelamerikas direkt auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauchzehen ganz lassen. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnterteile nach Wahl) 100 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen -
Hähnchenschenkel in einen großen Topf legen. Wasser, Zwiebelstücke, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben.
1200 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Salz 2 Stück Lorbeerblätter -
Topf abgedeckt zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und das Huhn 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis es gar und zart ist. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Danach Huhn aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Wartezeit 40 min
-
Tomatillos von den Hüllen befreien (falls frisch) und unter fließendem Wasser abspülen. Grüne Paprika entkernen und grob in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und grob zerteilen. Koriander, Petersilie und Minze waschen, grobe Stiele entfernen. Grüne Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist.
15 g Petersilie (glatt oder kraus) 40 g Frühlingszwiebeln 25 g Koriandergrün (mit Stielen) 500 g Tomatillos (frisch oder aus dem Glas, abgespült) 5 g Minze 150 g grüne Paprika 10 g grüne Chilischote (z.B. Jalapeño, je nach Schärfewunsch) -
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Kürbiskerne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen. Danach Sesamsamen in derselben Pfanne 2–3 Minuten goldgelb rösten und ebenfalls herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 7 min
35 g Kürbiskerne (ungesalzen) 20 g Sesamsamen (hell, ungesalzen) -
In der gleichen Pfanne Öl erhitzen. Tomatillos, Paprikastücke, Frühlingszwiebeln und die grüne Chilischote zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt und weich ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Kürbiskerne und Sesamsamen in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab fein mahlen. Angebratene Tomatillos, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chilischote, Koriander, Petersilie und Minze hinzufügen. Kreuzkümmel zugeben und etwa 200 ml der warmen Hühnerbrühe angießen.
10 g grüne Chilischote (z.B. Jalapeño, je nach Schärfewunsch) 20 g Sesamsamen (hell, ungesalzen) 15 g Petersilie (glatt oder kraus) 25 g Koriandergrün (mit Stielen) ¼ TL Kreuzkümmel 35 g Kürbiskerne (ungesalzen) 400 ml Hühnerbrühe (von der im Rezept gekochten Brühe, Menge nach Bedarf anpassen) 5 g Minze -
Alles zu einer möglichst glatten, leuchtend grünen Sauce pürieren. Nach Bedarf esslöffelweise mehr Brühe zugeben, bis eine cremige, nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist.
-
Maismehl in einer kleinen Schüssel mit 2–3 EL kalter Brühe oder Wasser glatt anrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.
15 g Maismehl (z.B. feines weißes oder gelbes (kein Polenta mit grober Körnung)) -
Die grüne Sauce in einen breiten Topf gießen und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Das angerührte Maismehl unter Rühren einlaufen lassen. Unter häufigem Rühren 5–8 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce deutlich eindickt.
Wartezeit 8 min
-
Die vorgegarten Hähnchenschenkel in die Sauce legen und bei sehr milder Hitze weitere 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, falls die Sauce zu dick wird.
Wartezeit 15 min
400 ml Hühnerbrühe (von der im Rezept gekochten Brühe, Menge nach Bedarf anpassen) -
Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kräuteraromen setzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Jocon heiß servieren, idealerweise mit weißem Reis oder warmen Tortillas. Etwas von der grünen Sauce großzügig über das Huhn geben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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