Cremige Pistazien-Eiscreme

Die Pistazienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die abgekühlten Pistazien in einem Mixer oder Food Processor sehr fein mahlen, bis eine möglichst pastige, ölige Masse entsteht. Je feiner, desto cremiger wird später das Eis.

Sahne und Vollmilch in einen Topf geben. Zucker und Glukosesirup hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Die gemahlenen Pistazien einrühren. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht (ca. 80 °C). Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Nun nach und nach etwa 2 Kellen der heißen Pistazien-Milch unter Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren, damit sie nicht stocken.

Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Pistazienmilch gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel auf 82–84 °C erhitzen, bis die Masse leicht andickt und einen dünnen Film auf dem Löffel hinterlässt (nicht kochen lassen).

Den Topf sofort vom Herd nehmen. Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz und die Pistazienpaste einrühren, bis alles gut verbunden ist. Wer eine besonders glatte Eiscreme möchte, passiert die Masse jetzt durch ein feines Sieb und drückt die Pistazienreste gut aus.

Die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Kurz vor dem Gefrieren die gut gekühlte Eiscreme-Basis aus dem Kühlschrank nehmen. Falls verwendet, den Wodka einrühren. Die Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.

Wartezeit 30 min

Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, Oberfläche glatt streichen, nach Wunsch direkt mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Gefrierfach nachhärten, bis es sich gut kugeln lässt. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen, dann mit einem warmen Löffel oder Eisportionierer Kugeln formen.

Wartezeit 2 h 0 min