Cremiges Pistazien-Feigen-Eis

Pistazien (120 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Abgekühlte geröstete Pistazien grob mahlen (Mixer oder Mörser). Sie sollen fein, aber nicht komplett pastenartig sein, damit etwas Biss bleibt.

Feigen waschen, Stielansatz entfernen und grob zerteilen. In einen Mixbehälter geben. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen, zu den Feigen geben. Honig hinzufügen und alles zu einem glatten Püree mixen. Beiseitestellen.

Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen ist (es steigen kleine Bläschen auf), dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren langsam zur Eier-Zucker-Masse gießen, dabei ständig schlagen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur gebundenen Creme kochen (zur Rose abziehen). Die Creme ist fertig, wenn sie leicht andickt und an der Rückseite eines Löffels haften bleibt. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen.

Gemahlene Pistazien in die heiße Creme rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 30 min

Das Feigenpüree unter die abgekühlte Pistazien-Creme rühren, bis eine homogene Eis-Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz die Süße und Nussigkeit abschmecken.

Die Eis-Masse vollständig auf Kühlschranktemperatur herunterkühlen (mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht).

Wartezeit 4 h 0 min

Mit Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe 25–40 Minuten cremig gefrieren lassen.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Handrührgerät durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern und das Eis cremiger zu machen. Insgesamt 5–6 Stunden oder bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Für die Dekoration die restlichen Pistazien (20 g) grob hacken. Das Eis vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur etwas temperieren, damit es sich gut portionieren lässt. Kugeln abstechen, mit den gehackten Pistazien bestreuen und nach Wunsch mit frischen Feigenspalten garnieren.

Wartezeit 10 min