Cremiges Zitronen-Parfait

Eine Kastenform (ca. 25 cm) oder 6 Portionsförmchen mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie über den Rand hinausragt. In den Kühlschrank stellen, damit die Form kalt bleibt.

Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 2 Zitronen die Schale fein abreiben, darauf achten, nur die gelbe Schale zu erwischen. Alle Zitronen auspressen und 120 ml Zitronensaft abmessen. Beiseitestellen.

Schlagsahne in eine hohe Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Kurz bevor sie ganz steif ist, Vanillezucker hinzufügen. Die geschlagene Sahne bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz in eine große Metallschüssel geben. Mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich wird.

Die Schüssel mit der Ei-Zucker-Masse über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad stellen (Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren). Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 5–7 Minuten weiter aufschlagen, bis die Masse luftig, dickcremig und warm ist. Vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Zitronensaft und Zitronenschale nach und nach in die lauwarme Ei-Masse einrühren. Naturjoghurt und nach Wunsch Zitronenlikör gründlich unterrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Creme entsteht.

Die kalte, geschlagene Sahne vorsichtig in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber unter die Zitronencreme heben. Dabei nicht rühren, sondern von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Die fertige Parfait-Masse in die vorbereitete Form oder in Portionsförmchen füllen, Oberfläche glatt streichen und mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait mit Hilfe der Folie stürzen und in Scheiben schneiden. Bei Portionsförmchen einfach stürzen. Vor dem Genießen 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, damit die Konsistenz schön cremig wird.

Wartezeit 10 min