Lavendel-Honig-Parfait

Form oder Kastenform (ca. 1 l Fassungsvermögen) mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie über den Rand übersteht. Alternativ 6 kleinere Förmchen vorbereiten.

Sahne und Schlagsahne getrennt in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchgekühlt bleibt. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben (nur das Gelbe verwenden).

Milch in einen kleinen Topf geben. Lavendelblüten und die abgeriebene Zitronenschale zugeben, einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10–15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 15 min

Die Lavendel-Zitronen-Milch durch ein feines Sieb in einen Messbecher abgießen und dabei die Blüten gut ausdrücken. Flüssigkeit kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen 4–5 Minuten dickschaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Honig, Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz sowie die noch lauwarme Lavendel-Milch langsam zur Eigelbmasse geben und gründlich unterrühren.

Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und die Masse unter ständigem Rühren 5–8 Minuten erwärmen, bis sie leicht eindickt und schaumig wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Anschließend vom Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 min

Die 400 ml Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. In einer separaten Schüssel auch die restlichen 200 ml Schlagsahne steif schlagen. Beide geschlagene Sahnen anschließend vorsichtig miteinander vermischen.

Zuerst ein Drittel der Sahnemischung mit einem Schneebesen unter die abgekühlte Lavendel-Honig-Eigelbmasse rühren, um sie zu lockern. Danach die restliche Sahne mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht.

Die Parfait-Masse in die vorbereitete Form oder die Förmchen füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler gefrieren lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Für die Dekoration kurz vor dem Servieren Beeren verlesen und nach Bedarf kurz abspülen, dann gut trocken tupfen. Optional Lavendelblüten bereitlegen.

Zum Servieren das Parfait 10–15 Minuten vor dem Stürzen in den Kühlschrank oder 5–8 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Aus der Form stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden oder die Förmchen direkt auf Teller stürzen.

Wartezeit 10 min

Parfait nach Belieben mit Beeren anrichten, mit etwas Honig beträufeln und mit wenigen Lavendelblüten bestreuen. Wer mag, kann einen Hauch Puderzucker darüber sieben. Sofort servieren.