Kaju Katli – Indisches Cashew-Konfekt in Rautenform
Originalname Kaju Katli
Feines indisches Konfekt aus gemahlenen Cashewkernen, Zucker und einem Hauch Kardamom. Die Masse wird sanft gekocht, zu einer glatten Platte ausgerollt und in Rauten geschnitten. Zart schmelzend, nussig und dezent süß – perfekt zu Tee, Kaffee oder als festliche Süßigkeit zu besonderen Anlässen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
85 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1.2 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 10 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backblech oder großes Brett ganz leicht mit etwas Ghee oder neutralem Öl fetten. Ein Stück Backpapier darauflegen und ebenfalls dünn fetten. Beiseitestellen.
Backblech oder großes Brett ganz leicht mit etwas Ghee oder neutralem Öl fetten. Ein Stück Backpapier darauflegen und ebenfalls dünn fetten. Beiseitestellen.
2 TL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl zum Fetten) -
Schritt 2 Cashewkerne in einem Hochleistungsmixer oder einer Mühle in kurzen Intervallen zu feinem Pulver mahlen. Zwischendurch stoppen, damit das Fett nicht austritt und keine Paste entsteht. Gröbere Stückchen mit den Fingern zerreiben oder kurz nachmahlen.
Cashewkerne in einem Hochleistungsmixer oder einer Mühle in kurzen Intervallen zu feinem Pulver mahlen. Zwischendurch stoppen, damit das Fett nicht austritt und keine Paste entsteht. Gröbere Stückchen mit den Fingern zerreiben oder kurz nachmahlen.
250 g Cashewkerne (ungeröstet, ungesalzen) -
Schritt 3 Zucker und Wasser in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann weiterköcheln, bis ein leicht sirupartiger Zustand erreicht ist (ca. 3–4 Minuten; kein harter Faden nötig).
Zucker und Wasser in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann weiterköcheln, bis ein leicht sirupartiger Zustand erreicht ist (ca. 3–4 Minuten; kein harter Faden nötig).
80 ml Wasser 150 g Zucker -
Schritt 4 Gemahlenen Kardamom, eine Mini-Prise Salz und nach Wunsch Rosenwasser in den Zuckersirup geben und kurz einrühren.
Gemahlenen Kardamom, eine Mini-Prise Salz und nach Wunsch Rosenwasser in den Zuckersirup geben und kurz einrühren.
Salz (nach Geschmack) ¼ TL Kardamom (gemahlen, optional) ½ TL Rosenwasser (optional) -
Schritt 5 Gemahlene Cashews in den Sirup einrieseln lassen und sofort kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Masse 5–8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie sich zu einem weichen Teig verbindet und sich vom Topfboden löst. Ein kleiner Test: Ein Stück zwischen den Fingern leicht rollen – lässt sich eine weiche Kugel formen, ist die Konsistenz richtig.
Gemahlene Cashews in den Sirup einrieseln lassen und sofort kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Masse 5–8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie sich zu einem weichen Teig verbindet und sich vom Topfboden löst. Ein kleiner Test: Ein Stück zwischen den Fingern leicht rollen – lässt sich eine weiche Kugel formen, ist die Konsistenz richtig.
250 g Cashewkerne (ungeröstet, ungesalzen) -
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. 1 TL Ghee unter die heiße Masse rühren. Sobald sie handwarm, aber noch formbar ist, auf das vorbereitete Backpapier geben.
Topf vom Herd nehmen. 1 TL Ghee unter die heiße Masse rühren. Sobald sie handwarm, aber noch formbar ist, auf das vorbereitete Backpapier geben.
Wartezeit 5 min
2 TL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl zum Fetten) -
Schritt 7 Hände ganz leicht mit Ghee fetten. Die Masse mit den Händen grob zu einem Rechteck formen. Ein zweites Stück Backpapier obenauf legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig 4–6 mm dick ausrollen. Papier abziehen.
Hände ganz leicht mit Ghee fetten. Die Masse mit den Händen grob zu einem Rechteck formen. Ein zweites Stück Backpapier obenauf legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig 4–6 mm dick ausrollen. Papier abziehen.
2 TL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl zum Fetten) -
Schritt 8 Falls verwendet, essbare Silberblätter vorsichtig auf die noch leicht warme Oberfläche legen und mit einem sauberen Blatt Backpapier sehr sanft andrücken, damit sie haften.
Falls verwendet, essbare Silberblätter vorsichtig auf die noch leicht warme Oberfläche legen und mit einem sauberen Blatt Backpapier sehr sanft andrücken, damit sie haften.
2 Blatt Silberblatt (Essbare Silberfolie (Vark), optional für Dekor) -
Schritt 9 Die Platte vollständig auskühlen und leicht fest werden lassen (ca. 20–30 Minuten). Dann mit einem scharfen Messer zuerst parallele Linien im Abstand von 3–4 cm schneiden, anschließend diagonal dazu, sodass Rauten entstehen. Kaju Katli vorsichtig vom Papier lösen.
Die Platte vollständig auskühlen und leicht fest werden lassen (ca. 20–30 Minuten). Dann mit einem scharfen Messer zuerst parallele Linien im Abstand von 3–4 cm schneiden, anschließend diagonal dazu, sodass Rauten entstehen. Kaju Katli vorsichtig vom Papier lösen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 10 Konfekt in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Es hält so 5–7 Tage frisch und zart.
Konfekt in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Es hält so 5–7 Tage frisch und zart.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Topf oder tiefe Pfanne
- Nudelholz
- Hochleistungsmixer oder Gewürzmühle
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- Backpapier
- scharfes Messer
- Backblech oder Holzbrett
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