Ukrainischer Yabluchnyk (traditioneller Apfelkuchen)

Für den Teig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.

Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eier und saure Sahne verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zu den Äpfeln geben und gut vermischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Zimt und Speisestärke über die Apfelmischung streuen und alles gründlich vermengen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind. Beiseitestellen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen.

Wartezeit 10 min

Eine Springform (Ø 24–26 cm) mit etwas Butter einfetten. Paniermehl in der Form verteilen, sodass Boden und unterer Rand leicht bestäubt sind. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit er formbar wird.

Wartezeit 10 min

Etwa zwei Drittel des Teigs auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Den ausgetretenen Saft mit dazugeben, er bindet später durch die Stärke.

Den restlichen Teig ausrollen und entweder als Decke auf die Füllung legen oder in Streifen schneiden und gitterförmig auf den Kuchen legen. Ränder gut andrücken, damit kein Saft ausläuft.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht blubbert.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig oder mindestens lauwarm auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 min