Vorarlberger Apfelkuchen

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht mit der Butter oder etwas Öl einfetten und, falls vorhanden, mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Apfelspalten in einer Schüssel mit 1–2 EL Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen.

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hell cremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige, glatte Masse entsteht. Dann Joghurt bzw. Sauerrahm und den Zitronenabrieb kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Zimt und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, relativ dicker Rührteig entstanden ist.

Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Die Apfelspalten dicht und leicht überlappend in Reihen oder fächerförmig auf den Teig legen und leicht andrücken.

Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Apfelkuchen 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Falls die Äpfel zu dunkel werden, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in 16 Stücke schneiden und noch leicht lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min