Rica-Rica – Scharfes Chili-Fleischgericht aus Manado
Originalname Rica-rica
Rica-Rica ist ein sehr scharfes Fleischgericht aus Manado (Nord-Sulawesi). Zart geschmortes Fleisch wird in einer leuchtend roten Chili-Limetten-Sauce mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern gegart. Das Ergebnis: intensiv aromatisch, zitronig-frisch und kräftig scharf – perfekt zu einfachem Jasminreis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen, aber etwas Fett am Fleisch lassen, damit es saftig bleibt.
800 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) -
Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten grob zerteilen. Frische rote Chilischoten und Vogelaugenchili von Stielen befreien. Für etwas weniger Schärfe einige Kerne entfernen.
20 g Knoblauchzehen 250 g Tomaten (reif) 20 g Vogelaugenchili (sehr scharf; Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 150 g Schalotten 100 g Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) -
Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Zitronengras am unteren Ende leicht mit dem Messerrücken oder einem Holzstößel anklopfen und in 3–4 cm lange Stücke teilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt beiseitelegen.
15 g Ingwer 2 Stück Zitronengras (nur der untere, dickere Teil) 40 g Frühlingszwiebeln -
Schalotten, Knoblauch, Tomaten, rote Chilischoten, Vogelaugenchili und Ingwer mit 2–3 EL Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben, dickflüssigen Paste mixen.
250 g Tomaten (reif) 150 g Schalotten 100 g Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) 20 g Vogelaugenchili (sehr scharf; Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 20 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
In einem schweren Topf oder Wok das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chili-Gewürzpaste zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie deutlich duftet und etwas eindickt. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 min
40 ml Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) -
Fleischwürfel in den Topf geben und in der Chili-Paste 3–4 Minuten rundum anbraten, bis die Stücke leicht Farbe angenommen haben.
Wartezeit 4 min
800 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) -
Zitronengrasstücke, Kaffirlimettenblätter und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 300 ml).
2 Stück Zitronengras (nur der untere, dickere Teil) 300 ml Wasser 4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, notfalls getrocknet) 40 g Frühlingszwiebeln -
Zucker, etwas Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und optional Fischsauce einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Fischsauce (optional, für mehr Umami) 1 TL Zucker -
Während das Rica-Rica schmort, den Jasminreis nach Packungsanweisung garen (im Topf mit der 1:1,5-Reis-Wasser-Methode oder im Reiskocher). Warm halten.
Wartezeit 20 min
280 g Jasminreis (als Beilage, optional in Reiskocher oder Topf gegart) -
Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce kräftig rot und leicht dicklich, Topf vom Herd ziehen. Kaffirlimettenblätter und größere Zitronengrasstücke nach Möglichkeit entfernen. Limetten heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und eine Prise Abrieb nach und nach unter das Rica-Rica rühren, bis eine frische, zitronige Säure entsteht. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Wartezeit 5 min
2 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) -
Rica-Rica auf Schalen verteilen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit heißem Jasminreis servieren.
40 g Frühlingszwiebeln 280 g Jasminreis (als Beilage, optional in Reiskocher oder Topf gegart)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Reiskocher oder Topf für Reis
- Schwerer Topf oder Wok mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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