Bermuda Fish Chowder (Bermudische Fischsuppe)
Originalname Bermuda Fish Chowder
Kräftige, berühmt-bermudische Fischsuppe mit weißem Fisch, Tomaten, Gemüse, Rum und Sherry-Pfeffersauce. Langsam geschmort entsteht eine tief aromatische, leicht pikante Brühe mit zartem Fisch – perfekt für kühle Abende und als beeindruckende Vorspeise oder Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann Zitrone auspressen.
200 g Zwiebeln 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 250 g Kartoffeln (festkochend) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Sellerie (Staudensellerie) 150 g Karotten -
Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
600 g Fischfilet, weiß (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ohne Haut und Gräten) -
Einen großen Topf (mind. 3–4 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, Zwiebeln zufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
30 g Butter 2 EL Olivenöl 200 g Zwiebeln -
Karotten, Sellerie und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Sellerie (Staudensellerie) 150 g Karotten -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird und leicht karamellisiert. Dann Piment, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Thymian sowie eine kräftige Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.
1 TL Thymian (getrocknet) ¼ TL Cayennepfeffer Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 40 g Tomatenmark ½ TL Piment (gemahlen) -
Mit Fischfond und Wasser ablöschen, dabei alles gut vom Topfboden lösen. Stückige Tomaten samt Saft, Lorbeerblätter, Zucker und Worcestersauce hinzufügen und gründlich verrühren.
½ TL Zucker (oder brauner Zucker) 400 g Tomaten, stückig (aus der Dose, mit Saft) 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ EL Worcestersauce 1000 ml Fischfond (oder milde Gemüsebrühe) 250 ml Wasser -
Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen konzentrieren. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 30 min
-
Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 15–20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
250 g Kartoffeln (festkochend) -
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Fischstücke in die leicht köchelnde Suppe geben, vorsichtig unterrühren und 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht auseinanderfällt. Nicht stark kochen, damit er saftig bleibt.
Wartezeit 7 min
2 Stück Lorbeerblätter 600 g Fischfilet, weiß (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ohne Haut und Gräten) -
Rum, Sherry-Pfeffersauce, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft zur Suppe geben. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sherry-Pfeffersauce, Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Zitronensaft ausbalancieren (pikant, leicht säuerlich, voll aromatisch).
½ TL Zucker (oder brauner Zucker) 2 EL Sherry-Pfeffersauce (traditionell "Outerbridge's Sherry Peppers Sauce" oder ähnliche pikante Sherry-Sauce) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 60 ml Dunkler Rum (z.B. Bermuda-Rum, sonst anderer dunkler Rum) -
Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren oder darüberstreuen. Die Chowder 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Geschmack setzt, dann in vorgewärmten Schalen servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Zitrusreibe
- großer Topf (3–4 l)
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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