Bermuda‑Zwiebelsuppe mit Sherry und gratiniertem Käsebrot

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Gemüsebrühe abmessen und in einem Topf leicht erwärmen, damit sie später beim Angießen nicht zu stark abkühlt.

In einem großen, schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und gut durchrühren, sodass sie gleichmäßig mit Fett überzogen sind.

Zwiebeln bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 25–35 Minuten langsam schmoren lassen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Nach 10 Minuten Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen, um die Karamellisierung zu unterstützen.

Wartezeit 30 min

Falls sich am Topfboden Röststoffe ansetzen, mit einem Schuss Wasser ablöschen, umrühren und weiter karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln weich, süß und glänzend sind.

Wenn die Zwiebeln schön karamellisiert sind, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.

Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Dann Sherry zugießen und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Warme Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 20 min

Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen. Baguette in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln oder dünn bestreichen. Wer Knoblauch mag, kann eine geschälte Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche über die Oberfläche der Brotscheiben reiben.

Die Brotscheiben im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind. In der Zwischenzeit den Käse grob reiben.

Wartezeit 7 min

Geriebenen Käse großzügig auf den vorgerösteten Baguettescheiben verteilen und nach Wunsch mit etwas Thymian bestreuen. Nochmals 5–8 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.

Wartezeit 8 min

Suppe zum Servieren kurz abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Sherry verfeinern. Heiße Suppe in ofenfeste Schalen oder tiefe Teller füllen.

Je 1–2 gratinierte Käse-Baguettescheiben auf die Suppe legen oder separat dazu servieren. Sofort heiß genießen.