Gekochte Araukarien-Pinienkerne (Pinhão cozido)
Originalname Pinhão cozido
Einfach gekochte Araukarien-Pinienkerne, wie sie in Südbrasilien traditionell im Winter gegessen werden. Die nussigen, leicht süßlichen Kerne werden in Salzwasser weich gekocht, bis sich die Schale leicht lösen lässt. Perfekt als wärmender Snack zum Schälen am Tisch, als Beilage oder Basis für weitere Gerichte.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
300 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die Araukarien-Pinienkerne in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Die Araukarien-Pinienkerne in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
800 g Araukarien-Pinienkerne (mit Schale, frisch oder vakuumverpackt) -
Schritt 2 Einen großen Topf wählen, in dem die Pinienkerne gut Platz haben. Wasser in den Topf geben und Salz einrühren. Lorbeerblätter und die leicht angedrückten Knoblauchzehen nach Wunsch hinzufügen.
Einen großen Topf wählen, in dem die Pinienkerne gut Platz haben. Wasser in den Topf geben und Salz einrühren. Lorbeerblätter und die leicht angedrückten Knoblauchzehen nach Wunsch hinzufügen.
2 TL Salz 2000 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter (optional) 2 Stück Knoblauchzehen (optional, leicht angedrückt) -
Schritt 3 Die abgespülten Pinienkerne in das kalte, gesalzene Wasser geben. Topf mit Deckel verschließen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen.
Die abgespülten Pinienkerne in das kalte, gesalzene Wasser geben. Topf mit Deckel verschließen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen.
-
Schritt 4 Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass es nur noch sanft sprudelt. Mit geschlossenem Deckel 45–60 Minuten kochen, bis die Kerne weich sind. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Kerne stets bedeckt sind.
Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass es nur noch sanft sprudelt. Mit geschlossenem Deckel 45–60 Minuten kochen, bis die Kerne weich sind. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Kerne stets bedeckt sind.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Schritt 5 Nach etwa 45 Minuten einen Kern herausnehmen, etwas abkühlen lassen und testen: Die Schale sollte sich relativ leicht öffnen lassen, das Innere weich, aber noch formstabil sein. Falls nötig weitere 10–15 Minuten kochen.
Nach etwa 45 Minuten einen Kern herausnehmen, etwas abkühlen lassen und testen: Die Schale sollte sich relativ leicht öffnen lassen, das Innere weich, aber noch formstabil sein. Falls nötig weitere 10–15 Minuten kochen.
-
Schritt 6 Sind die Pinienkerne gar, den Herd ausschalten und den Topf 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Dadurch ziehen sie noch etwas nach und werden aromatischer.
Sind die Pinienkerne gar, den Herd ausschalten und den Topf 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Dadurch ziehen sie noch etwas nach und werden aromatischer.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 7 Das Wasser abgießen. Die gekochten Pinienkerne heiß in einer Schüssel servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem kleinen Schuss Olivenöl verfeinern. Zum Essen die Schale mit den Fingern oder einem kleinen Messer öffnen und den Kern herauslösen.
Das Wasser abgießen. Die gekochten Pinienkerne heiß in einer Schüssel servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem kleinen Schuss Olivenöl verfeinern. Zum Essen die Schale mit den Fingern oder einem kleinen Messer öffnen und den Kern herauslösen.
Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Olivenöl (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Schüssel zum Servieren
- Kochlöffel
- Kleines Messer (zum Öffnen der Schalen, optional)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.