Kogt Torsk mit dänischer Senfsoße und Salzkartoffeln
Originalname Kogt torsk med sennepssovs
Nordischer Klassiker: sanft gekochter Kabeljau wird mit einer cremigen, leicht süßlichen Senfsoße serviert, dazu einfache Salzkartoffeln. Zarter Fisch, milde Säure und feine Senfaromen machen dieses Gericht ideal für ein unkompliziertes, aber besonderes Mittag- oder Abendessen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Schritt 2 Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind.
Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Während die Kartoffeln kochen, Karotten, Zwiebeln und Lauch putzen. Karotten in Scheiben, Zwiebeln in grobe Stücke und Lauch in Ringe schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, Karotten, Zwiebeln und Lauch putzen. Karotten in Scheiben, Zwiebeln in grobe Stücke und Lauch in Ringe schneiden.
100 g Zwiebeln 60 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 150 g Karotten -
Schritt 4 Wasser mit Karotten, Zwiebeln, Lauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
Wasser mit Karotten, Zwiebeln, Lauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Pfefferkörner 2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser -
Schritt 5 Kabeljau in grobe Stücke schneiden, falls nicht bereits portioniert. Die Hitze der Brühe reduzieren, sodass sie nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kocht). Fischstücke vorsichtig in die Brühe legen.
Kabeljau in grobe Stücke schneiden, falls nicht bereits portioniert. Die Hitze der Brühe reduzieren, sodass sie nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kocht). Fischstücke vorsichtig in die Brühe legen.
800 g Kabeljaufilet (ohne Haut, möglichst in großen Stücken) -
Schritt 6 Kabeljau je nach Dicke 6–10 Minuten in der nur leicht simmernden Brühe gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch und noch saftig ist. Nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. Anschließend Topf von der Hitze nehmen und den Fisch in der Brühe warm halten.
Kabeljau je nach Dicke 6–10 Minuten in der nur leicht simmernden Brühe gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch und noch saftig ist. Nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. Anschließend Topf von der Hitze nehmen und den Fisch in der Brühe warm halten.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Für die Senfsoße Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
Für die Senfsoße Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
Wartezeit 2 min
25 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 40 g Butter -
Schritt 8 Mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
150 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond) 250 ml Schlagsahne 150 ml Milch -
Schritt 9 Senf, Zucker und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Falls gewünscht, etwas von der Fischbrühe löffelweise einarbeiten, um mehr Aroma zu bekommen. Bei sehr niedriger Hitze warm halten, nicht mehr kochen lassen.
Senf, Zucker und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Falls gewünscht, etwas von der Fischbrühe löffelweise einarbeiten, um mehr Aroma zu bekommen. Bei sehr niedriger Hitze warm halten, nicht mehr kochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Mittelscharfer Senf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker 1 EL Dijon-Senf (für etwas Schärfe, optional) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Schritt 10 Salzkartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Petersilie im Topf schwenken.
Salzkartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Petersilie im Topf schwenken.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional) 20 g Butter (zum Fertigstellen, optional) -
Schritt 11 Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Brühe heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten, dabei möglichst große Stücke erhalten.
Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Brühe heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten, dabei möglichst große Stücke erhalten.
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Schritt 12 Kabeljau mit der warmen Senfsoße überziehen oder die Soße separat reichen. Zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.
Kabeljau mit der warmen Senfsoße überziehen oder die Soße separat reichen. Zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Soße
- Topf für Kartoffeln
- Schaumkelle
- Großer Topf für Fisch
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