Pisarei e fasò – Brösel‑Nocken mit Bohnen (Variante)

Das trockene Weißbrot in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Heiße Milch und heißes Wasser mischen, über das Brot gießen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis alles weich ist.

Wartezeit 10 s

Das eingeweichte Brot mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse zerdrücken. Eventuelle harte Stücke vollständig zerkleinern.

Mehl, Salz und Olivenöl zur Brotmasse geben. Alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Falls er sehr trocken wirkt, teelöffelweise etwas Wasser zufügen; ist er zu klebrig, wenig Mehl hinzugeben.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Frischhaltefolie) und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten.

Wartezeit 20 s

Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Wartezeit 4 s

Zwiebel, Karotte und Sellerie zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Dann den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.

Wartezeit 7 s

Bohnen, passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in den Topf geben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 25 s

Zum Schluss Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten.

Für die Pisarei den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu etwa daumendicken Rollen formen. Davon kleine Stücke (ungefähr Haselnuss‑Größe) abschneiden.

Jedes Stück mit dem Daumen über die leicht bemehlte Arbeitsfläche oder über die Zinken einer Gabel rollen, sodass kleine, leicht gekrümmte Nocken mit einer Vertiefung entstehen. Auf einem bemehlten Brett locker ausbreiten.

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pisarei portionsweise hineingeben, kurz umrühren und bei leicht köchelndem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 Minuten). Mit einer Schaumkelle direkt in den Saucen‑Topf heben.

Wartezeit 4 s

Pisarei vorsichtig mit der Bohnen‑Tomaten‑Sauce vermengen. Wenn nötig, mit etwas Kochwasser der Pisarei oder Brühe auflockern. 1–2 Minuten gemeinsam ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 s

Pisarei e fasò auf tiefe Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmigiano bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren. Sofort servieren.