Kinuski – Finnische Weichkaramellsoße (auch als Bonbons möglich)

Name: Kinuski – Finnische Weichkaramellsoße (auch als Bonbons möglich)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 400 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett; 250 g Zucker, weiß; 60 g Butter, mindestens 82 % Fett; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz, nach Geschmack; 1 TL Pflanzenöl, neutral, zum Einfetten der Form bei Bonbons; 2 EL Wasser, optional, erleichtert das Schmelzen des Zuckers

Originalname Kinuski

Kinuski ist eine klassische finnische Karamellsoße aus Zucker, Sahne und Butter – wunderbar weich, buttrig und aromatisch. Warm serviert ist sie perfekt über Eis, Pfannkuchen, Waffeln oder Kuchen. Etwas weiter eingekocht und ausgekühlt lässt sie sich zu zarten, leicht kaubaren Karamellbonbons schneiden. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld entsteht so ein vielseitiger Süßigkeitenträum, der sich auch toll verschenken lässt.

Kinuski – Finnische Weichkaramellsoße (auch als Bonbons möglich)

Mittel: Schwierigkeit
10 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
1 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# geschenk aus der küche # süßspeise # soße # dessert # grundrezept # süß

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

2 g: Eiweiß
27 g: Kohlenhydrate
27 g: davon Zucker
16 g: Fett
11 g: davon gesättigt
0 g: Ballaststoffe
60 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Eine mittelgroße, schwere Kasserolle mit hohem Rand bereitstellen. Für Kinuski-Bonbons eine kleine rechteckige Form (ca. 15×20 cm) oder eine flache Schale dünn mit etwas Pflanzenöl einfetten und beiseitestellen.

Eine mittelgroße, schwere Kasserolle mit hohem Rand bereitstellen. Für Kinuski-Bonbons eine kleine rechteckige Form (ca. 15×20 cm) oder eine flache Schale dünn mit etwas Pflanzenöl einfetten und beiseitestellen.

1 TL Pflanzenöl (neutral, zum Einfetten der Form bei Bonbons)
Schritt 2 Zucker und optional das Wasser in die Kasserolle geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Dann die Hitze leicht reduzieren und den Zucker behutsam schwenken, bis er gleichmäßig geschmolzen und bernsteinfarben ist. Nicht schwarz werden lassen, sonst wird das Karamell bitter.

Zucker und optional das Wasser in die Kasserolle geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Dann die Hitze leicht reduzieren und den Zucker behutsam schwenken, bis er gleichmäßig geschmolzen und bernsteinfarben ist. Nicht schwarz werden lassen, sonst wird das Karamell bitter.

250 g Zucker (weiß) 2 EL Wasser (optional, erleichtert das Schmelzen des Zuckers)
Schritt 3 Sobald der Zucker schön goldbraun ist, die warme Schlagsahne vorsichtig in mehreren Portionen zugießen. Es schäumt stark auf – daher Abstand halten und vorsichtig arbeiten. Mit einem hitzebeständigen Schneebesen glatt rühren, bis sich das Karamell vollständig in der Sahne gelöst hat.

Sobald der Zucker schön goldbraun ist, die warme Schlagsahne vorsichtig in mehreren Portionen zugießen. Es schäumt stark auf – daher Abstand halten und vorsichtig arbeiten. Mit einem hitzebeständigen Schneebesen glatt rühren, bis sich das Karamell vollständig in der Sahne gelöst hat.

400 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
Schritt 4 Butter und Vanillezucker zur Karamell-Sahne-Mischung geben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Butter und Vanillezucker zur Karamell-Sahne-Mischung geben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts am Boden ansetzt.

60 g Butter (mindestens 82 % Fett) 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 5 Für eine weiche Karamellsoße die Mischung 8–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig eindickt und beim Rühren eine deutlich sichtbare Spur hinterlässt. Für schnittfeste, weiche Karamellbonbons insgesamt etwa 18–25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich zäher ist und dick vom Löffel fließt.

Für eine weiche Karamellsoße die Mischung 8–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig eindickt und beim Rühren eine deutlich sichtbare Spur hinterlässt. Für schnittfeste, weiche Karamellbonbons insgesamt etwa 18–25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich zäher ist und dick vom Löffel fließt.
Schritt 6 Zum Abschmecken eine kleine Prise Salz unterrühren – es hebt den Karamellgeschmack. Die gewünschte Konsistenz ggf. mit einem Teelöffel Karamell auf einem kalten Teller testen: Für Soße soll sie nach kurzem Abkühlen weich cremig sein, für Bonbons weich, aber formstabil bleiben.

Zum Abschmecken eine kleine Prise Salz unterrühren – es hebt den Karamellgeschmack. Die gewünschte Konsistenz ggf. mit einem Teelöffel Karamell auf einem kalten Teller testen: Für Soße soll sie nach kurzem Abkühlen weich cremig sein, für Bonbons weich, aber formstabil bleiben.

Salz (nach Geschmack)
Schritt 7 Für Karamellsoße: Topf vom Herd nehmen, die Soße 10–15 Minuten abkühlen lassen und dann in ein sauberes Glas füllen. Vollständig auskühlen lassen, dann verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren ggf. leicht erwärmen.

Für Karamellsoße: Topf vom Herd nehmen, die Soße 10–15 Minuten abkühlen lassen und dann in ein sauberes Glas füllen. Vollständig auskühlen lassen, dann verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren ggf. leicht erwärmen.

Wartezeit 15 min
Schritt 8 Für Karamellbonbons: Die heiße, dicke Karamellmasse sofort in die vorbereitete, geölte Form gießen und glattstreichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Für Karamellbonbons: Die heiße, dicke Karamellmasse sofort in die vorbereitete, geölte Form gießen und glattstreichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 1 h
Schritt 9 Die feste Karamellplatte aus der Form heben und mit einem geölten scharfen Messer in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Bei Bedarf jedes Stück in Backpapier oder Bonbonpapier einwickeln und im Kühlschrank luftdicht aufbewahren.

Die feste Karamellplatte aus der Form heben und mit einem geölten scharfen Messer in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Bei Bedarf jedes Stück in Backpapier oder Bonbonpapier einwickeln und im Kühlschrank luftdicht aufbewahren.