Kubanisches Picadillo mit Kartoffeln, Rosinen und Oliven
Originalname Picadillo
Dieses kubanisch inspirierte Picadillo wird aus saftigem Rinderhack, Tomaten, Kartoffeln, grünen Oliven und süßen Rosinen zubereitet. Zimt, Kreuzkümmel und Lorbeer sorgen für einen warmen, aromatischen Geschmack, während Essig und Oliven eine angenehme Säure und Salzigkeit einbringen. Das Gericht eignet sich perfekt als Hauptspeise zu Reis oder als würzige Füllung für Tacos, Empanadas oder gefüllte Paprika.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten würfeln (bei Dosentomaten einfach bereitstellen). Zwiebeln, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Koriandergrün, falls verwendet, grob hacken. Limette in Spalten schneiden.
150 g Zwiebeln 70 g Grüne Oliven (entsteint) 80 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 2 EL Koriandergrün (oder glatte Petersilie, frisch gehackt, optional) 300 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 120 g Rote Paprika 350 g Kartoffeln (festkochend) -
Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, warm halten.
Wartezeit 15 min
240 g Weißer Reis (als Beilage, optional) -
Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Rinderhackfleisch dazugeben und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 500 g Rinderhackfleisch (mit mittlerem Fettgehalt) -
Zwiebeln, Paprika und Karotten zum Hackfleisch geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.
120 g Rote Paprika 80 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit es karamellisiert. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Zimt und Zucker darüberstreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
1 TL Paprikapulver edelsüß ¼ TL gemahlener Zimt 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Tomatenmark ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Tomatenwürfel, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 18 min
2 Stück Lorbeerblätter 300 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 350 g Kartoffeln (festkochend) 250 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Oliven, Rosinen und Essig zum Picadillo geben und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 70 g Grüne Oliven (entsteint) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig) 40 g Rosinen -
Picadillo vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Mit Limettenspalten und Reis servieren oder als Füllung für Tacos, Empanadas oder gefüllte Paprika verwenden.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (oder glatte Petersilie, frisch gehackt, optional) ½ Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 240 g Weißer Reis (als Beilage, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenwaage oder Messlöffel
- scharfes Messer
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