Feigen-Hähnchen mit Balsamico-Reduktion
Saftige Hähnchenbrust wird in einer aromatischen Marinade aus Balsamico, Honig und Kräutern gegart und mit frischen Feigen vollendet. Die Balsamico-Reduktion wird sirupartig eingekocht und umhüllt das Fleisch mit einer glanzvollen, süß-säuerlichen Sauce. Rosmarin und Thymian bringen mediterranes Flair auf den Teller – ideal für ein besonderes Abendessen, das dennoch gut vorzubereiten ist.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell zu dicke Filets der Länge nach fast ganz einschneiden und aufklappen, damit sie gleichmäßig garen. Leicht parieren, falls Sehnen vorhanden sind.
Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell zu dicke Filets der Länge nach fast ganz einschneiden und aufklappen, damit sie gleichmäßig garen. Leicht parieren, falls Sehnen vorhanden sind.
700 g Hähnchenbrustfilets -
Schritt 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Feigen waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Feigen waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen.
2 Stück Knoblauchzehen 60 g Schalotten 6 Stück Feigen (reif, aber nicht überreif) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) -
Schritt 3 Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 TL Zitronenabrieb leicht eindrücken. Die Kräuterzweige Rosmarin und Thymian kalt abspülen und trocken schütteln.
Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 TL Zitronenabrieb leicht eindrücken. Die Kräuterzweige Rosmarin und Thymian kalt abspülen und trocken schütteln.
3 Zweig Thymian (frisch) Salz (nach Geschmack) 2 Zweig Rosmarin (frisch) Pfeffer (nach Geschmack) 700 g Hähnchenbrustfilets ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) -
Schritt 4 In einer großen Pfanne (idealerweise ofenfest) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenbrüste hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne (idealerweise ofenfest) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenbrüste hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl 700 g Hähnchenbrustfilets -
Schritt 5 Hitze auf mittel reduzieren. Schalottenwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Hitze auf mittel reduzieren. Schalottenwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
60 g Schalotten 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Mit Balsamico-Essig ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Honig einrühren, anschließend Hühnerbrühe zugeben. Rosmarin- und Thymianzweige einlegen und alles einmal aufkochen lassen.
Mit Balsamico-Essig ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Honig einrühren, anschließend Hühnerbrühe zugeben. Rosmarin- und Thymianzweige einlegen und alles einmal aufkochen lassen.
3 Zweig Thymian (frisch) 2 Zweig Rosmarin (frisch) 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 150 ml Balsamico-Essig (gute Qualität, nicht zu scharf) 25 g Honig (flüssig) -
Schritt 7 Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne zur Sauce legen. Deckel oder Alufolie auflegen und die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.
Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne zur Sauce legen. Deckel oder Alufolie auflegen und die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.
Wartezeit 12 min
700 g Hähnchenbrustfilets -
Schritt 8 Feigenstücke vorsichtig um das Fleisch herum in die Sauce legen. Ohne Deckel weitere 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Feigen weich, aber noch formstabil sind und die Sauce deutlich eingedickt ist.
Feigenstücke vorsichtig um das Fleisch herum in die Sauce legen. Ohne Deckel weitere 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Feigen weich, aber noch formstabil sind und die Sauce deutlich eingedickt ist.
Wartezeit 7 min
6 Stück Feigen (reif, aber nicht überreif) -
Schritt 9 Hähnchen und Feigen mit einem Löffel aus der Pfanne heben, auf einer warmen Platte leicht mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Kräuterzweige aus der Pfanne entfernen.
Hähnchen und Feigen mit einem Löffel aus der Pfanne heben, auf einer warmen Platte leicht mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Kräuterzweige aus der Pfanne entfernen.
Wartezeit 5 min
700 g Hähnchenbrustfilets 3 Zweig Thymian (frisch) 2 Zweig Rosmarin (frisch) 6 Stück Feigen (reif, aber nicht überreif) -
Schritt 10 Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel in 3–5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Falls sie zu stark eindickt, mit 1–2 EL Wasser oder etwas zusätzlicher Brühe verlängern. Butter einrühren, bis die Sauce glänzt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel in 3–5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Falls sie zu stark eindickt, mit 1–2 EL Wasser oder etwas zusätzlicher Brühe verlängern. Butter einrühren, bis die Sauce glänzt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Wasser (falls nötig zum Verlängern der Sauce) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Butter -
Schritt 11 Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden, zusammen mit den Feigen auf Tellern anrichten und mit der Balsamico-Reduktion großzügig nappieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Rosmarin oder Thymian garnieren und sofort servieren.
Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden, zusammen mit den Feigen auf Tellern anrichten und mit der Balsamico-Reduktion großzügig nappieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Rosmarin oder Thymian garnieren und sofort servieren.
6 Stück Feigen (reif, aber nicht überreif) 700 g Hähnchenbrustfilets
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- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Messbecher
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- große Pfanne, idealerweise ofenfest
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