Brombeer-Balsamico-Hähnchen aus der Pfanne

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Kräuter, falls verwendet, von den Stielen streifen und grob durchhacken. Die Brombeeren für die Sauce bereitstellen.

Eine große Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen und je nach Dicke 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie schöne Röstaromen entwickelt haben. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalottenwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Balsamicoessig in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel die am Pfannenboden haftenden Röststoffe lösen. Danach Gemüsebrühe, Honig, Thymian und Rosmarin einrühren.

Die vorbereiteten Brombeeren für die Sauce in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Sauce etwas eingedickt ist.

Wartezeit 5 min

Wenn du eine besonders glatte Sauce möchtest, die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und dabei die Kerne zurücklassen. Die glatte Sauce wieder in die Pfanne geben. Diesen Schritt kannst du überspringen, wenn dich die Kerne nicht stören.

Falls du die Sauce dicker magst, Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Glas glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in die leise köchelnde Sauce gießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

Wartezeit 2 min

Hähnchenbrustfilets mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen, Hitze auf niedrig stellen und die Stücke mit Sauce überziehen. 5–8 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart, aber noch saftig ist (Kerninnentemperatur ca. 72 °C).

Wartezeit 8 min

Butter in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchen 3–5 Minuten in der Sauce ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Hähnchenbrustfilets in Scheiben aufschneiden, etwas Sauce darüberlöffeln und mit frischen Brombeeren und Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta, Reis oder ein cremiges Risotto besonders gut.