Galeto al primo canto – italienisches Grillhähnchen
Originalname Galeto al primo canto
Galeto al primo canto ist ein nach italienischer Tradition gegrilltes junges Hähnchen: außen knusprig, innen saftig, mit einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und mediterranen Kräutern. Perfekt für den Grillabend oder aus dem Backofen, schmeckt mit gegrilltem Gemüse, Polenta oder frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchen kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Rückgrat mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule herausschneiden. Hähnchen aufklappen und mit der flachen Hand kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt (Spatchcock- oder „Galeto“-Stil).
Hähnchen kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Rückgrat mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule herausschneiden. Hähnchen aufklappen und mit der flachen Hand kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt (Spatchcock- oder „Galeto“-Stil).
1400 g Hähnchen (junges Hähnchen, bratfertig) -
Schritt 2 Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone (für die Marinade) heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone (für die Marinade) heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Weißwein (falls verwendet), Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Weißwein (falls verwendet), Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Chiliflocken (oder etwas frische Chili, für leichte Schärfe) 1 TL Oregano (getrocknet oder frisch, fein gehackt) 60 ml Olivenöl (extra vergine) 50 ml Weißwein (trocken, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch, fein gehackt) 2 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, fein gehackt) -
Schritt 4 Das flachgedrückte Hähnchen rundum mit der Marinade bestreichen, dabei besonders unter der Haut an Brust und Keulen etwas Marinade einmassieren. In eine Schale legen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Das flachgedrückte Hähnchen rundum mit der Marinade bestreichen, dabei besonders unter der Haut an Brust und Keulen etwas Marinade einmassieren. In eine Schale legen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
1400 g Hähnchen (junges Hähnchen, bratfertig) -
Schritt 5 Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 180–200 °C). Alternativ den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rost leicht einölen, damit das Hähnchen nicht festklebt.
Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 180–200 °C). Alternativ den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rost leicht einölen, damit das Hähnchen nicht festklebt.
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Schritt 6 Hähnchen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, restliche Marinade aufbewahren. Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den indirekten Bereich des Grills oder auf ein mit Rost versehenes Blech im Ofen legen. Wer mag, Butterflöckchen auf der Haut verteilen.
Hähnchen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, restliche Marinade aufbewahren. Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den indirekten Bereich des Grills oder auf ein mit Rost versehenes Blech im Ofen legen. Wer mag, Butterflöckchen auf der Haut verteilen.
20 g Butter (optional, für extra Bräune beim Grillen oder Backen) 1400 g Hähnchen (junges Hähnchen, bratfertig) -
Schritt 7 Hähnchen etwa 40–50 Minuten grillen oder backen, gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. Gegen Ende der Garzeit das Hähnchen kurz bei direkter Hitze oder mit Grillfunktion im Ofen 5–10 Minuten bräunen, bis die Haut schön knusprig ist und der austretende Saft klar ist (Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule etwa 75–80 °C).
Hähnchen etwa 40–50 Minuten grillen oder backen, gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. Gegen Ende der Garzeit das Hähnchen kurz bei direkter Hitze oder mit Grillfunktion im Ofen 5–10 Minuten bräunen, bis die Haut schön knusprig ist und der austretende Saft klar ist (Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule etwa 75–80 °C).
Wartezeit 50 min
60 ml Olivenöl (extra vergine) 50 ml Weißwein (trocken, optional) -
Schritt 8 Fertig gegartes Hähnchen vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Petersilie hacken und über das Hähnchen streuen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.
Fertig gegartes Hähnchen vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Petersilie hacken und über das Hähnchen streuen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Fertigstellen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenthermometer (empfohlen)
- Küchenpapier
- Pinsel zum Bestreichen
- Grillrost oder Ofenrost mit Blech
- Grill mit Deckel oder Backofen
- Geflügelschere oder scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
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