Satsivi – Huhn in kalter georgischer Walnusssauce

Hähnchen gründlich abspülen und trocken tupfen. In 6–8 grobe Teile zerteilen (Keulen, Flügel, Bruststücke). Größere Fettstücke entfernen, aber die Haut am Fleisch lassen, sie sorgt für Aroma in der Brühe.

Zwiebel schälen und halbieren. Hähnchenteile mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer, etwas Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Entstehenden Schaum abschöpfen.

Wartezeit 45 min

Hähnchenteile mit einer Zange aus der Brühe heben und zum Abkühlen beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und beiseite stellen. Du benötigst später ca. 250 ml für die Sauce.

Wartezeit 10 min

Wenn das Fleisch lauwarm ist, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kühl stellen.

Wartezeit 20 min

Für die Walnusssauce Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen. Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne ohne oder mit minimalem Öl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und süßlich dünsten, nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Abgekühlte Walnüsse zusammen mit Knoblauch, gedünsteter Zwiebel, gemahlenem Koriander, roter Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Nelke und Zimt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zu einer feinen, leicht öligen Paste mahlen. Zwischendurch die Masse von den Wänden schaben, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird.

Wartezeit 5 min

Nach und nach die warme Geflügelbrühe zur Walnusspaste geben und weiter mixen, bis eine dickflüssige, glatte Sauce entsteht – ähnlich wie flüssiger Joghurt. Eventuell etwas mehr oder weniger Brühe verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Weißweinessig unterrühren. Frischen Koriander grob hacken (ein Teil für die Sauce, ein Teil für die Deko) und die erste Portion zur Sauce geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte nussig, leicht säuerlich und aromatisch-würzig sein.

Wartezeit 5 min

Das abgekühlte, gegarte Hühnerfleisch in eine ausreichend große Schüssel oder Form geben. Die Walnusssauce gleichmäßig darüber verteilen und das Fleisch vorsichtig unterheben, sodass alle Stücke gut bedeckt sind.

Wartezeit 5 min

Satsivi abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Mit dem restlichen gehackten Koriander bestreuen und kalt mit Fladenbrot oder Reis servieren.

Wartezeit 4 h 20 min