Shkmeruli – georgisches Hähnchen in cremiger Knoblauch-Milch-Soße
Originalname Shkmeruli
Shkmeruli ist ein klassisches georgisches Ofengericht: knusprig gebratenes Hähnchen wird in einer üppigen Knoblauch-Milch-Soße serviert, die mit Butter und etwas Sahne verfeinert wird. Die Soße ist intensiv knoblauchig, cremig und aromatisch, ideal zum Tunken mit Brot oder zu Kartoffeln. Perfekt als wärmendes Wohlfühlgericht für ein würziges Abendessen mit wenig Aufwand, aber großem Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen, aber die Haut auf dem Fleisch lassen, damit sie beim Braten knusprig wird.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Hähnchen in Teile geschnitten) -
Hähnchenschenkel von allen Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertem Paprikapulver würzen. Gewürze leicht in das Fleisch drücken. Kurz beiseitestellen, damit sie einziehen können.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Raucharoma) 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Eine große ofenfeste Pfanne oder flache Auflaufform bereitstellen. Sonnenblumenöl darin erhitzen, bis es gut heiß ist. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist. Hähnchen wenden und weitere 5–6 Minuten anbraten.
2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
35 g Knoblauchzehen (sehr frisch, für authentisch kräftigen Geschmack) -
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Überschüssiges Bratfett bis auf einen dünnen Film abgießen, aber die Röstaromen in der Pfanne lassen.
Wartezeit 2 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Hähnchen in Teile geschnitten) -
Butter in die noch heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden glasig anschwitzen, dabei ständig rühren, damit er nicht bräunt oder verbrennt.
40 g Butter -
Mit heißem Wasser ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Milch und Sahne angießen und gut verrühren. Gemüsebrühepulver (falls verwendet) einrühren und die Soße mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
1 TL Gemüsebrühepulver (optional, für kräftigere Soße) 100 ml Wasser (heiß) 100 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, für extra Cremigkeit) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 400 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) -
Hähnchenteile in die Knoblauch-Milch-Soße zurücklegen, mit der Hautseite nach oben. Darauf achten, dass die Haut nicht komplett von der Soße bedeckt ist, damit sie im Ofen leicht weiter bräunen kann.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Hähnchen in Teile geschnitten) -
Pfanne oder Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und das Hähnchen 20–25 Minuten schmoren, bis es vollständig durchgegart und sehr zart ist. Die Soße sollte leicht eindicken und cremig werden.
Wartezeit 25 min
-
Während das Hähnchen im Ofen ist, Petersilie waschen und grob hacken. Fladenbrot in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne leicht anwärmen.
5 g Petersilie (frisch, alternativ Koriander) 200 g Fladenbrot (oder anderes helles Brot als Beilage) -
Shkmeruli aus dem Ofen nehmen. Soße nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachjustieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort in der Pfanne oder Form direkt am Tisch servieren, dazu das Fladenbrot zum Tunken reichen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 g Fladenbrot (oder anderes helles Brot als Beilage) Salz (nach Geschmack) 5 g Petersilie (frisch, alternativ Koriander)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- große ofenfeste Pfanne oder flache Auflaufform
- Messbecher
- Knoblauchpresse oder feines Messer
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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