Bardouniotiko – Griechisches Hähnchen mit Knoblauch, Oliven und Feta
Originalname Bardouniotiko
Herzhaftes Ofengericht aus Griechenland: saftige Hähnchenschenkel werden mit viel Knoblauch, aromatischen Kräutern, Tomaten, Oliven und cremig-schmelzendem Feta im Ofen geschmort. Das Olivenöl verbindet sich mit Zitronensaft und Bratensaft zu einer würzigen Sauce – perfekt zum Tunken mit Brot oder zu Kartoffeln und Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Ofenform leicht mit etwas Olivenöl auspinseln.
10 ml Olivenöl (für die Form) -
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett ggf. abschneiden. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 TL Oregano und Thymian einreiben, beiseitestellen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 TL Oregano (getrocknet) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet) -
Kartoffeln schälen und in Spalten oder grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.
600 g Kartoffeln (festkochend) 25 g Knoblauchzehen (ca. 5–6 Zehen) 200 g Zwiebeln 400 g Tomaten (reif) -
Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter in der Ofenform verteilen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Oregano, Chiliflocken und etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln und alles gut vermischen.
200 g Zwiebeln 80 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 25 g Knoblauchzehen (ca. 5–6 Zehen) 400 g Tomaten (reif) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (festkochend) 2 Stück Lorbeerblätter -
Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und beiseitestellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl und dem Wasser verrühren und über das Gemüse in der Form gießen.
80 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) 1 Stück Zitronen (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 150 ml Wasser (oder Geflügelfond für mehr Aroma) -
Gewürzte Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Darauf achten, dass die Haut möglichst nicht vollständig in der Flüssigkeit liegt, damit sie knusprig werden kann.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) -
Form auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und etwa 35–40 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich werden und das Hähnchen anfängt zu bräunen.
Wartezeit 35 min
-
Inzwischen Oliven grob halbieren und Feta in größere Würfel oder Stücke brechen. Petersilie waschen und grob hacken.
200 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch) 100 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) -
Nach der ersten Garzeit Form kurz aus dem Ofen nehmen. Oliven und Feta über Hähnchen und Gemüse verteilen, mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und die Form wieder in den Ofen geben.
1 Stück Zitronen (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 200 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch) 100 g Schwarze Oliven (ohne Stein) -
Weitere 15–20 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75–80 °C) und der Feta an den Rändern leicht gebräunt ist.
Wartezeit 18 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem aromatischen Bratensaft aus der Form servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Messbecher
- große Ofenform oder Bräter
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