Dänische Kammerjunkere für Koldskål

Name: Dänische Kammerjunkere für Koldskål
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 300 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 120 g Zucker; 100 g Butter, kalt; 2 Stück Eier, Größe M; 80 ml Buttermilch; 2 TL Backpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Stück Zitrone, Schale, unbehandelt; Salz, nach Geschmack; ½ TL Kardamom, gemahlen, optional; 10 g Butter, für das Blech, alternativ Backpapier

Originalname Kammerjunkere

Kammerjunkere sind kleine, knusprig gebackene dänische Doppelkekse mit zarter Zitronennote. Sie werden zunächst als weicher Teig gebacken, dann halbiert und ein zweites Mal geröstet, bis sie goldbraun und knackig sind. Perfekt als klassische Beilage zu Koldskål oder als knuspriger Snack zu Kaffee und Tee.

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# gebäck # beilage # kekse # sommer # dessert

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

6 g: Eiweiß
35 g: Kohlenhydrate
14 g: davon Zucker
10 g: Fett
6 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
180 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Ein Backblech mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

10 g Butter (für das Blech, alternativ Backpapier)
Schritt 2 Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz und nach Wunsch gemahlenen Kardamom dazugeben und alles mit einem Löffel mischen.

Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz und nach Wunsch gemahlenen Kardamom dazugeben und alles mit einem Löffel mischen.

Salz (nach Geschmack) 120 g Zucker 2 TL Backpulver 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) ½ TL Kardamom (gemahlen, optional) 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 3 Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen zügig zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben, bis keine groben Butterstücke mehr sichtbar sind.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen zügig zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben, bis keine groben Butterstücke mehr sichtbar sind.

100 g Butter (kalt)
Schritt 4 Die Schale der Zitrone fein abreiben und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Gut unterrühren, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Gut unterrühren, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

1 Stück Zitrone (Schale, unbehandelt)
Schritt 5 Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann zusammen mit der Buttermilch zur trockenen Mischung geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Kammerjunkere zart bleiben.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann zusammen mit der Buttermilch zur trockenen Mischung geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Kammerjunkere zart bleiben.

2 Stück Eier (Größe M) 80 ml Buttermilch
Schritt 6 Den Teig abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich besser formen lässt.

Den Teig abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich besser formen lässt.

Wartezeit 30 min
Schritt 7 Nach der Ruhezeit aus dem Teig haselnussgroße Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen, sie gehen beim Backen leicht auf.

Nach der Ruhezeit aus dem Teig haselnussgroße Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen, sie gehen beim Backen leicht auf.
Schritt 8 Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Teigkugeln 10–12 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und gerade anfangen, leicht zu färben. Sie sollen innen noch weich sein.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Teigkugeln 10–12 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und gerade anfangen, leicht zu färben. Sie sollen innen noch weich sein.

Wartezeit 12 min
Schritt 9 Die noch warmen Küchlein vom Blech nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut in der Hand zu halten sind. Dann jedes Stück mittig quer durchschneiden, sodass zwei flache Hälften entstehen.

Die noch warmen Küchlein vom Blech nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut in der Hand zu halten sind. Dann jedes Stück mittig quer durchschneiden, sodass zwei flache Hälften entstehen.

Wartezeit 10 min
Schritt 10 Die halbierten Stücke mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen. Im Ofen weitere 8–12 Minuten rösten, bis sie goldbraun und trocken sind. Gegen Ende gut beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Die halbierten Stücke mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen. Im Ofen weitere 8–12 Minuten rösten, bis sie goldbraun und trocken sind. Gegen Ende gut beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 12 min
Schritt 11 Kammerjunkere vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Wochen knusprig und werden traditionell als knusprige Einlage zu Koldskål serviert.

Kammerjunkere vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Wochen knusprig und werden traditionell als knusprige Einlage zu Koldskål serviert.

Wartezeit 20 min