Spaghetti con l’astice sardo – Spaghetti mit Hummer
Originalname Spaghetti con l’astice sardo
Elegante Spaghetti mit sardinischem Hummer in einer leichten Tomaten-Weißwein-Sauce. Der Hummer wird zunächst aromatisch im Ganzen angebraten, dann mit Knoblauch, Kirschtomaten, Weißwein und frischen Kräutern geschmort. Die Pasta saugt die konzentrierten Meeresaromen auf und ergibt ein festliches Gericht, das trotz edler Zutaten unkompliziert zuzubereiten ist – ideal für besondere Anlässe oder ein mediterranes Dinner zu zweit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
820 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Spaghetti aufsetzen und kräftig salzen, sobald es kocht (es soll angenehm salzig wie Meerwasser schmecken).
200 g Spaghetti Meersalz (nach Geschmack) -
Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und Zitronensaft auspressen.
200 g Kirschtomaten oder Datteltomaten 1 TL Zitronensaft ½ Chilischote frisch oder Peperoncino-Flocken (nach Schärfewunsch) 2 EL Frische glatte Petersilie (gehäuft) 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) -
Den Hummer vor dem Garen möglichst schonend töten (z.B. 30 Minuten zuvor kurz in das Gefrierfach legen, dann mit einem scharfen Messer durch den Kopf spalten). Hummer der Länge nach halbieren, Scheren abtrennen, den Darm entfernen. Kopf- und Schaleninhalte (außer Magenbeutel) aufbewahren, sie geben Aroma.
1 Stück lebender Hummer (sardischer Astice), ca. 600–800 g -
Eine breite Pfanne (oder niedrigen Topf) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Scheren mit in die Pfanne legen.
1 Stück lebender Hummer (sardischer Astice), ca. 600–800 g 3 EL Olivenöl extra vergine -
Hitze etwas reduzieren. Knoblauch und Chili zum Hummer geben und 30–60 Sekunden mitrösten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
½ Chilischote frisch oder Peperoncino-Flocken (nach Schärfewunsch) 2 Stück Knoblauchzehen -
Tomaten in die Pfanne geben, kurz anschmoren, dann mit Weißwein ablöschen. Leicht salzen und pfeffern. Alles einmal aufkochen, dann die Pfanne halb abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Hummer gar und die Sauce leicht eingekocht ist.
Wartezeit 10 min
200 g Kirschtomaten oder Datteltomaten 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Vermentino di Sardegna) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Während die Sauce köchelt, Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe sehr bissfest (1–2 Minuten unter al dente) kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 80 ml Nudelwasser abschöpfen.
200 g Spaghetti 80 ml Nudelkochwasser -
Hummerhälften und Scheren aus der Pfanne heben. Das Fleisch aus Schwanz und Scheren vorsichtig auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Flüssige aromatische Teile aus Kopf und Schale zurück in die Pfanne geben und verrühren.
1 Stück lebender Hummer (sardischer Astice), ca. 600–800 g -
Spaghetti abgießen und direkt zur Tomaten-Weißwein-Sauce in die Pfanne geben. Nudelwasser angießen. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig schwenken, bis die Sauce leicht sämig wird und an der Pasta haftet.
200 g Spaghetti 80 ml Nudelkochwasser -
Hummerfleisch, Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie zur Pasta geben. Alles behutsam unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig etwas mehr Nudelwasser ergänzen, bis eine seidige Emulsion entsteht.
1 EL Butter (kalt) 1 Stück lebender Hummer (sardischer Astice), ca. 600–800 g 1 TL Zitronensaft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Frische glatte Petersilie (gehäuft) Meersalz (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) -
Spaghetti auf vorgewärmte Teller drehen und mit Hummerstücken garnieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Wunsch extra Olivenöl und Pfeffer am Tisch anbieten.
3 EL Olivenöl extra vergine 2 EL Frische glatte Petersilie (gehäuft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenschere oder Nussknacker für die Scheren
- Sieb
- scharfes Kochmesser
- breite Pfanne oder flacher Topf
- Zange oder Pastaheber
- Großer Kochtopf
- Kochlöffel
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