Grünes Thai-Curry mit Hähnchen und Gemüse

Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit er locker wird. Erst kurz vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Gemüse putzen und in bissgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Thai-Basilikum und Koriander grob zupfen. Limettenblätter, falls verwendet, leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Grüne Currypaste in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet. Falls sie am Boden zu stark haftet, einen kleinen Schluck Kokosmilch zugeben und lösen.

Wartezeit 2 min

Hähnchenstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie außen hell sind, aber innen noch nicht ganz durch. Dabei gut mit der Paste vermengen.

Wartezeit 4 min

Mit Hühnerbrühe ablöschen und die Kokosmilch zugießen. Limettenblätter einlegen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Gemüse in das Curry geben und weitere 5–7 Minuten sanft köcheln, bis es gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls dir das Curry zu dick erscheint.

Wartezeit 7 min

Fischsauce und Zucker einrühren. Mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry soll eine gute Balance aus salzig, leicht süß, scharf und frisch-säuerlich haben.

Kurz vor dem Servieren Thai-Basilikum und Koriander unterheben, ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten. Limettenblätter vor dem Servieren wieder entfernen.

Jasminreis auf Schalen oder Teller verteilen, das grüne Curry darüber oder daneben anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.