Herzhafte Selleriesuppe
Originalname Selleriesuppe
Eine traditionelle, würzige Selleriesuppe aus der regionalen Küche: samtig püriert, mit intensivem Selleriearoma, zarter Kartoffelnote und feinen Kräutern. Sie wärmt an kalten Tagen, ist einfach zuzubereiten und macht durch das Gemüse angenehm satt. Perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sellerie, Kartoffeln und Karotten schälen. Sellerie in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden, Kartoffeln und Karotten ähnlich groß würfeln, damit alles gleichmäßig gart.
500 g Knollensellerie (geschält) 300 g Kartoffeln, festkochend, geschält 100 g Karotten -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden, beiseitestellen.
10 g frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 5 g frischer Schnittlauch 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl 2 Stück Knoblauchzehen 30 g Butter 150 g Zwiebeln -
Selleriewürfel, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht glänzt und zu duften beginnt.
Wartezeit 4 min
500 g Knollensellerie (geschält) 300 g Kartoffeln, festkochend, geschält 100 g Karotten -
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten köcheln, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt 1000 ml Gemüsebrühe (oder leichte Hühnerbrühe für nicht-vegetarische Variante) -
Lorbeerblatt entfernen. Milch (oder Sahne) und Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht.
200 ml Milch, 3,5 % Fett (oder Sahne für extra Cremigkeit) 1 EL Zitronensaft -
Suppe wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Teil der Petersilie abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch kurz ohne Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Optional Croutons zubereiten: Brot in kleine Würfel schneiden. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
60 g Brotwürfel für Croutons (vom Vortagsbrot, optional) Pfeffer für Croutons (nach Geschmack) 1 EL Rapsöl oder Butter für Croutons (optional) Salz für Croutons (nach Geschmack) -
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand, restlicher Petersilie, Schnittlauch und den knusprigen Croutons garnieren. Sofort servieren.
5 g frischer Schnittlauch 4 EL Crème fraîche oder Schmand (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
- Pfanne (für Croutons, optional)
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