Karamellisierte Zwiebelsoße mit Balsamico und Thymian
Originalname Karamellisierte Zwiebelsoße
Aromatisch-süße, langsam karamellisierte Zwiebelsoße mit einem Schuss Balsamico, feinem Thymian und Knoblauch. Ideal zu Braten, Steak, Gegrilltem, Kartoffelpüree oder Gemüse – samtig, tief-aromatisch und zugleich angenehm süß-herzhaft.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
600 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren 5 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl -
Zucker über die Zwiebeln streuen, gut verrühren und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze weitere 10–15 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln kräftig goldbraun karamellisiert sind. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren.
Wartezeit 15 min
2 TL Zucker (oder brauner Zucker) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 2 min
-
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel lösen. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
100 ml Rotwein (trocken; für alkoholfreie Variante durch mehr Brühe ersetzen) -
Gemüsebrühe, Balsamico-Essig, Thymian und das Lorbeerblatt zugeben. Alles gut umrühren, einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Soße ohne Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist und die Zwiebeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch, Blättchen) 2 EL Balsamico-Essig (dunkel, von guter Qualität) 400 ml Gemüsebrühe (am besten kräftig) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Soße je nach gewünschter Konsistenz entweder so rustikal lassen oder teilweise mit einem Stabmixer grob pürieren. Für eine sehr glatte Soße komplett pürieren und durch ein Sieb streichen.
-
Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Soße glänzt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz; für vegane Variante weglassen oder vegane Butter nutzen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Falls die Soße stärker gebunden werden soll, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren in die Soße geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Wartezeit 2 min
2 EL Wasser (kalt, nur bei Verwendung der Speisestärke) 1 TL Speisestärke (optional, nur falls die Soße stärker gebunden werden soll) -
Die karamellisierte Zwiebelsoße 5 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal abschmecken und heiß zu Braten, Steak, Gegrilltem oder Kartoffelgerichten servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Sieb (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Messbecher
- Esslöffel
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Stabmixer
- Holzlöffel
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