Dagmartærte – Dänische Mandeltarte mit Schokoladencreme

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die Frischhefe darin auflösen und Zucker sowie Vanillezucker einrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Ei, geschmolzene (abgekühlte) Butter und Salz zur Hefemischung geben und gut verrühren.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Dann 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Wartezeit 8 min

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für den Mandelbelag in einem kleinen Topf Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Sahne langsam erhitzen, bis Zucker und Butter geschmolzen sind.

Wartezeit 5 min

Mandeln unterrühren, die Masse einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie soll dickflüssig, aber noch gut verstreichbar sein.

Wartezeit 10 min

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm) einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten, in die Form legen und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Boden mit leichtem Rand drücken. Weitere 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Den Mandelbelag gleichmäßig auf dem gegangenen Hefeteig verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Tarte im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Mandelbelag karamellisiert. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Schokoladencreme Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd ziehen, die grob gehackte Schokolade einstreuen, 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.

Wartezeit 5 min

Butter, Vanillezucker, Puderzucker und eine Prise Salz unter die warme Schokoladenmasse rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 30–45 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, bis sie streichfähig, aber nicht hart ist.

Wartezeit 45 min

Die abgekühlte Schokoladencreme kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer aufschlagen, damit sie luftiger wird.

Wartezeit 3 min

Die vollständig abgekühlte Dagmartærte vorsichtig aus der Form lösen. Die Schokoladencreme in der Mitte verteilen und nach außen streichen, dabei einen kleinen Mandelrand sichtbar lassen.

Wartezeit 5 min

Mit gehackten Mandeln bestreuen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. In 12 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 2 min