Thong Yip – thailändische gefaltete Eigelb-Küchlein

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Limettenblätter leicht andrücken, zusammen mit dem Orangenblütenwasser (falls verwendet) zufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sirup zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Sirup entstanden ist. Er soll flüssig bleiben, nicht stark eindicken. Dann Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen, damit der Sirup nur noch sanft simmert. Limettenblätter entfernen.

Wartezeit 15 min

Während der Sirup kocht, Eigelb in eine Schüssel trennen. Die zwei ganzen Eier in einer separaten Schüssel gründlich verquirlen und anschließend durch ein feines Sieb zum Eigelb passieren, damit Fäden und Schalenreste zurückbleiben.

Weizenmehl über die Eigelbmischung sieben. Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles sehr behutsam mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, ohne stark zu schlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Kanne oder Schüssel mit Ausgießer streichen, um sie besonders glatt zu bekommen.

Eine kleine hitzebeständige Suppenkelle oder Metalllöffel auf der Innenseite dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln, damit die Küchlein sich später besser lösen. Eventuell auch eine Pralinengabel oder zwei kleine Löffel für das Falten bereitlegen.

Wenn der Sirup nur noch sanft simmert (nicht sprudelnd kocht), die Eigelbmasse mit einem Esslöffel portionsweise in die geölte Kelle geben. Die Kelle vorsichtig in den Sirup tauchen, sodass die Masse vollständig vom Sirup umgeben ist. Alternativ die Masse mit einem Löffel direkt in den Sirup gleiten lassen und mit einem kleinen Löffel in Form halten.

Die Küchlein im leise simmernden Sirup 3–4 Minuten pochieren, bis sie fest und goldgelb sind. Dabei darauf achten, dass der Sirup nicht zu stark kocht, sonst zerfallen die Küchlein. Anschließend mit einer Siebkelle vorsichtig herausheben und kurz auf einem geölten Teller abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Zum Falten ein noch warmes Küchlein mit zwei kleinen Löffeln oder den Fingerspitzen (vorsichtig – heiß!) von fünf Seiten nach oben zusammendrücken, sodass eine kleine Blütenform mit 5 Falten entsteht. Nach jeder Falte leicht in der Mitte zusammendrücken, damit die Form hält. Auf einen Teller legen. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.

Die geformten Thong Yip nebeneinander auf einen Teller legen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. Wer sie sehr glänzend mag, kann kurz vor dem Servieren etwas heißen Sirup darüberträufeln oder sie noch einmal kurz hineinlegen und wieder herausheben.

Wartezeit 30 min

Die Thong Yip bei Zimmertemperatur servieren. Sie passen gut zu ungesüßtem grünem Tee oder Jasmintee. Überschüssigen Sirup abkühlen lassen und in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren – er eignet sich zum Süßen anderer Desserts oder Getränke.