Khai Look Koei – Frittierte Eier in Tamarindensoße

Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, bis zum Kochen bringen und 6–7 Minuten leicht sprudelnd kochen, bis sie hart bis wachsweich sind. Dann Eier in eiskaltes Wasser legen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich gut schälen lassen.

Wartezeit 5 min

Während die Eier kochen, Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken. Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und in dünne Ringe schneiden.

Für die Tamarindensoße die Tamarindenpaste mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren, bis sie sich größtenteils aufgelöst hat. Palmzucker, Fischsoße und Sojasoße zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Limettensaft und Chiliflocken zur Soße geben und weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, mehr Fischsoße (salziger) oder Zucker (süßer) ausbalancieren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

In einem kleinen, tiefen Topf oder Wok das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen). Währenddessen die Eier vorsichtig schälen und mit Küchenpapier trockentupfen, dann leicht mit Salz einreiben.

Schalottenringe im heißen Öl portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend die Knoblauchscheiben 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind – sie werden sehr schnell dunkel, daher gut beobachten. Ebenfalls abtropfen lassen.

Die geschälten Eier vorsichtig ins heiße Öl geben (am besten mit einem Löffel). 3–5 Minuten frittieren und dabei die Eier behutsam wenden, bis die Oberfläche rundum goldbraun und leicht blasenartig ist. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.

Zum Servieren die Tamarindensoße auf eine Platte oder in Schalen geben, die halbierten Eier mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen. Mit den knusprigen Schalotten und dem Knoblauch bestreuen, Frühlingszwiebeln, Koriander und frische Chiliringe darüber verteilen. Sofort servieren, idealerweise mit Jasminreis oder als Snack pur.