Foi Thong – Thailändische süße Eigelb-Fäden

Eigelb vorsichtig trennen, sodass kein Eiweiß in die Eigelbe gelangt. Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen sehr sanft verrühren, ohne viel Luft einzuarbeiten (nicht schaumig schlagen).

Die verrührten Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Messbecher streichen, um Hagelschnüre und Klümpchen zu entfernen. Beiseitestellen.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zitronensaft zufügen. Optional das Pandanblatt leicht andrücken und ebenfalls in den Topf geben.

Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht umrühren, sondern Topf gelegentlich sanft schwenken. Sobald der Sirup klar ist, Vanillezucker und eine sehr kleine Prise Salz hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, sodass der Sirup nur leise köchelt. Pandanblatt nun entfernen, falls verwendet. Der Sirup sollte während der gesamten Zubereitung der Eigelbfäden heiß bleiben.

Die Eigelbmasse in eine Flasche mit sehr feiner Tülle, eine Quetschflasche oder in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner runder Öffnung füllen. Alternativ einen Löffel mit kleinen Löchern (wie ein Mini-Sieb) verwenden.

Über dem leise köchelnden Sirup die Eigelbmasse in schnellen, gleichmäßigen Hin-und-Her-Bewegungen in dünnen Strahlen einlaufen lassen, sodass lange Fäden entstehen. Nur so viel auf einmal einlaufen lassen, dass die Fäden nicht verklumpen.

Die Eigelbfäden etwa 30–60 Sekunden im Sirup garen, bis sie fest, aber noch zart sind. Mit einem Stäbchen oder einer Gabel vorsichtig zu kleinen Nesten zusammenziehen und an den Rand des Topfs schieben, damit Platz für die nächste Portion entsteht.

Wartezeit 45 s

Die fertigen Nester mit einem feinen Sieblöffel oder zwei Gabeln vorsichtig aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier oder leicht eingeölter Platte ausgebreiteten Bogen ablegen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit der restlichen Eigelbmasse ebenso verfahren, bis alle Fäden verarbeitet sind. Zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser (esslöffelweise) in den Sirup geben, falls er zu dick wird, und wieder kurz aufkochen lassen.

Die Foi-Thong-Nester vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie ihre Form stabilisieren. Anschließend pur als Süßigkeit, zu Eis, Kuchen oder thailändischen Desserts servieren.

Wartezeit 30 min