Scholle Finkenwerder Art mit Speck-Zwiebel-Butter
Originalname Scholle Finkenwerder Art
Klassische norddeutsche Scholle Finkenwerder Art: ganze, in Mehl gewendete Schollenfilets werden in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit einer üppigen Speck-Zwiebel-Butter, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone serviert. Herzhaft, buttrig und doch frisch – ein Stück Küste auf dem Teller, perfekt mit Salzkartoffeln und Gurkensalat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Frühstücksspeck in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale von etwa einem Viertel der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen, dann die Zitrone halbieren.
150 g Frühstücksspeck (durchwachsen, geräuchert) 10 g Schnittlauch 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 150 g Zwiebeln (gelbe Zwiebeln) 10 g Petersilie (glatt) -
Schollen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen Teller geben und die Schollen oder Filets beidseitig dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
1200 g Scholle (küchenfertig, ganz oder als große Filets, mit Haut) 60 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, vorzugsweise weiß) -
Eine große Pfanne (oder zwei) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Schollen mit der Hautseite nach unten vorsichtig in die Pfanne legen.
60 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schollen je nach Dicke etwa 4–5 Minuten auf der ersten Seite goldbraun braten, dabei die Hitze so regulieren, dass das Mehl nicht verbrennt. Fisch behutsam wenden (z.B. mit zwei Pfannenwendern) und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch glasig und leicht auseinanderfällt. Schollen aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte oder Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, warmhalten.
Wartezeit 5 min
-
In einer zweiten Pfanne (oder in der sauberen Fischpfanne) die Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind und reichlich Fett ausgetreten ist. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten mitbraten, bis sie weich und goldgelb sind.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln (gelbe Zwiebeln) 150 g Frühstücksspeck (durchwachsen, geräuchert) -
Hitze reduzieren. Die Butter in Stücken in die Speck-Zwiebel-Mischung geben und schmelzen lassen, ohne sie bräunen zu lassen. Zitronenabrieb hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch unterrühren, Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit die Kräuter schön grün bleiben.
10 g Schnittlauch 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 g Butter (idealerweise kalt aus dem Kühlschrank) -
Die warmgehaltenen Schollen auf Teller setzen. Speck-Zwiebel-Butter großzügig über den Fisch und rundherum auf den Teller geben. Nach Belieben noch ein paar Zitronenspalten dazu legen. Sofort servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln und einem frischen Gurken- oder Blattsalat.
1200 g Scholle (küchenfertig, ganz oder als große Filets, mit Haut)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Zweite Pfanne
- Zitrusreibe
- Schüssel oder Teller zum Mehlieren
- Pfannenwender
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.