Finkenwerder Scholle – Scholle mit Speck nach Hamburger Art

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Meersalz zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, halbieren; eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden.

Die vorbereiteten Schollen kalt abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Mehl auf einen großen Teller geben. Die Schollen nacheinander dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl behutsam abklopfen. So erhalten sie später eine feine Kruste.

In einer großen Pfanne Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwiebelwürfel zugeben und 3–5 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Etwa die Hälfte der Butter zufügen und schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und warmhalten.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Butter vermengen. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Warm halten (Deckel auflegen).

In einer großen, möglichst beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Wenn es heiß, aber nicht rauchend ist, die Schollen nacheinander oder in zwei Pfannen parallel zuerst mit der hellen Seite nach unten bei mittlerer bis kräftiger Hitze 4–5 Minuten braten. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten braten, bis der Fisch durchgegart und außen goldbraun ist. Gegen Ende die restliche Butter mit in die Pfanne geben und über den Fisch löffeln.

Wartezeit 9 min

Die fertig gebratenen Schollen auf angewärmte Teller setzen. Die Speck-Zwiebel-Butter-Mischung kurz erneut erhitzen, mit gehackter Petersilie und etwas Zitronensaft verrühren und über den Fisch löffeln.

Wartezeit 2 min

Finkenwerder Scholle sofort mit den heißen Kartoffeln servieren. Mit Zitronenspalten garnieren und nach Belieben am Tisch noch etwas Salz und Pfeffer darüber geben.