Klassischer deutscher Käsekuchen

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser bereitstellen. Boden mit Backpapier auslegen, den Rand ganz leicht einfetten.

Für den Mürbeteig Weizenmehl, Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, leicht bemehlen und auf wenig Mehl etwas größer als die Springform ausrollen. In die Form legen, am Boden andrücken und einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den vorbereiteten Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken. Danach herausnehmen und leicht abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 10 min

Für die Quarkfüllung Magerquark und Schmand in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren.

Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zur Quarkmasse geben und gründlich unterrühren, bis der Zucker zu lösen beginnt.

Eier einzeln zur Quarkmasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Speisestärke in die Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Diese Mischung zusammen mit der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter zur Quarkmasse geben und sorgfältig unterrühren.

Die Schale der Zitrone fein abreiben (nur die gelbe Schicht) und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und etwa 2–3 EL Zitronensaft nach persönlichem Geschmack zur Füllung geben und kurz untermischen.

Die Quarkfüllung auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Käsekuchen auf mittlerer Schiene 55–60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte noch minimal wackelt.

Wartezeit 1 h 0 min

Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen) und den Kuchen 30–60 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. So reißt er weniger stark ein.

Wartezeit 1 h 0 min

Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

Wartezeit 3 h 0 min