Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse

Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen oder knapp abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren, damit sie gleichmäßiger garen.

Eine große Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und den Spargel bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Während der Spargel abkühlt, Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.

Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für die Vinaigrette Olivenöl, weißen Balsamico, Honig, Dijon-Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren bzw. kräftig schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.

Basilikum und ggf. Minze in feine Streifen schneiden und unter die Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Honig oder Zitronensaft ergänzen, bis Süße und Säure ausgewogen sind.

Blattsalat in eine große Schüssel geben. Lauwarmen Spargel in Stücke schneiden (ca. 3–4 cm) und zum Salat geben. Erdbeeren und Ziegenkäse hinzufügen.

Vinaigrette kurz durchrühren und über den Salat geben. Alles sehr vorsichtig mischen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden und der Ziegenkäse noch sichtbar bleibt.

Den Salat auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Balsamico-Creme beträufeln. Sofort servieren, solange der Spargel noch leicht lauwarm ist.