Grüner Spargel-Erdbeer-Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Mit einem Schneebesen oder durch kräftiges Schütteln gut emulgieren, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht.

Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, falls die Stangen sehr dick sind, holzige Enden abbrechen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3–4 cm).

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola verlesen, waschen und gründlich trocken schleudern.

Feta in kleine Würfel oder grobe Stücke brechen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargelstücke bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leuchtend grün, bissfest und leicht gebräunt sind. Leicht salzen und etwas abkühlen lassen.

Rucola in eine große Schüssel geben. Lauwarmen Spargel, Erdbeeren und Feta hinzufügen. Vinaigrette kurz durchrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig mischen, damit die Erdbeeren ganz bleiben.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren, solange der Spargel noch leicht lauwarm ist.