Pissaladière – provenzalischer Zwiebelfladen mit Sardellen und Oliven

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker darin auflösen und die Hefe hineinbröckeln. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl dazugeben und alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Wasser die Konsistenz anpassen: der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h

Während der Teig geht, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, mit einer Prise Salz würzen und unter Rühren 10 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind, ohne zu bräunen.

Wartezeit 10 min

Thymian, Lorbeerblatt und Zucker zu den Zwiebeln geben. Hitze auf klein stellen und weitere 25–30 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollen weich, süß und leicht goldgelb sein, aber nicht dunkel braten. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Lorbeerblatt am Ende entfernen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Sardellenfilets der Länge nach halbieren, falls sie sehr breit sind. Schwarze Oliven je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

Nach der Gehzeit den Teig kurz entgasen und auf einem leicht geölten oder mit Backpapier belegten Blech (ca. 30×40 cm) mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Rechteck ausziehen. Der Teig darf ruhig dünn sein, etwa 5–7 mm.

Den ausgerollten Teig locker abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Wartezeit 15 min

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die lauwarmen Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.

Wartezeit 10 min

Sardellenfilets in einem Rautenmuster auf den Zwiebeln anordnen. In die Zwischenräume die Oliven setzen, sodass hübsche kleine Rauten mit je einer Olive in der Mitte entstehen.

Die Pissaladière im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Belag leicht brutzelt. Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. In 8–10 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min