Pissaladière – provenzalische Zwiebel-Tarte mit Sardellen und Oliven

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und das Olivenöl zufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und das Lorbeerblatt darin anschwitzen. Unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten langsam schmoren, bis sie weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind. Falls sie zu stark bräunen, Hitze reduzieren.

Wartezeit 40 min

Knoblauch, Thymian, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und sehr wenig Salz zu den Zwiebeln geben. Weitere 2–3 Minuten mitgaren, dann das Lorbeerblatt entfernen. Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Sardellenfilets abtropfen lassen. Einige Filets beiseitelegen für das Gittermuster, den Rest grob zerteilen. Schwarze Oliven je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) leicht mit Öl einpinseln oder mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen. Teig auf das vorbereitete Blech legen und dabei einen kleinen Rand formen.

Wartezeit 5 min

Die abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die grob zerteilten Sardellen unter die Zwiebeln mischen oder dazwischen verteilen. Mit den restlichen ganzen Sardellenfilets ein lockeres Gitter auf der Oberfläche legen. Schwarze Oliven in die Zwischenräume setzen und leicht andrücken.

Die Pissaladière im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Thymian bestreuen.

Wartezeit 25 min