Pissaladière
Die Pissaladière ist ein traditionelles Gericht aus der Provence, das an eine Pizza erinnert, aber mit einer einzigartigen Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven belegt ist. Der Teig ist knusprig und leicht, während die süßen Zwiebeln und die salzigen Sardellen eine perfekte Balance schaffen. Ein Hauch von Thymian und Knoblauch rundet das Aroma ab und macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Für den Hefeteig Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser abmessen. Hefe hineinbröckeln, Zucker zufügen und mit etwas vom Wasser in der Mulde verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
300 g Weizenmehl Type 550 15 g Frischhefe ½ TL Zucker 180 ml Wasser, lauwarm -
Restliches Wasser, Salz und Olivenöl zum Vorteig geben. Alles zuerst mit einem Löffel mischen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen – der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
30 ml Olivenöl 1 TL Salz -
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt (Tuch oder Folie) an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 0 min
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Während der Teig geht, Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellenfilets abtropfen lassen. Oliven je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
2 Stück Knoblauchzehen 800 g Zwiebeln, gelb 60 g Sardellenfilets in Öl 60 g Schwarze Oliven, entsteint -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Lorbeer und Thymian zugeben, Hitze reduzieren und weitere 20–25 Minuten langsam schmoren, gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollen weich und goldgelb sein, aber nicht bräunen.
Wartezeit 25 min
3 EL Olivenöl 1 Stück Lorbeerblatt 800 g Zwiebeln, gelb 1 ½ TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian -
Knoblauch unter die Zwiebeln rühren und 1–2 Minuten mitgaren. Mit etwas Salz (vorsichtig wegen der Sardellen) und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einölen oder mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, auf dem Blech mit den Händen oder einem Nudelholz dünn und gleichmäßig ausrollen bzw. auseinanderdrücken, dabei einen kleinen Rand formen.
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Die lauwarme Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dabei den Rand frei lassen. Sardellenfilets fächerförmig oder gitterartig auf den Zwiebeln anordnen. Oliven dekorativ dazwischen setzen und leicht andrücken.
800 g Zwiebeln, gelb 60 g Sardellenfilets in Öl 60 g Schwarze Oliven, entsteint -
Pissaladière im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt in Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Rührlöffel oder Teigschaber
- Nudelholz (optional)
- Backblech
- Backpapier oder etwas Öl
- Messbecher
- Pfanne groß
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken (optional)
- Küchentuch
- Messer
- Rührschüssel groß
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