Gnocchi di zucca emiliani (Emilianische Kürbis-Gnocchi)

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. In grobe Spalten schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Kürbis ohne Öl im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis das Fleisch sehr weich ist und leicht karamellisiert.

Wartezeit 35 s

Gerösteten Kürbis etwas abkühlen lassen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerdrücken. In ein Sieb geben, in eine Schüssel hängen und 20–30 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.

Wartezeit 30 s

Den gut abgetropften, noch leicht warmen Kürbis in eine große Schüssel geben. Parmesan, Eigelb, eine gute Prise Salz, etwas Muskat und Pfeffer zugeben und alles gründlich verrühren.

Nun Mehl nach und nach unterheben, zunächst etwa drei Viertel der Menge. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, aber formbaren Teig mischen. Nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, wie nötig ist – der Teig soll weich bleiben und leicht kleben, sonst werden die Gnocchi zu fest.

Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß oder Mehl bestreuen. Mit bemehlten Händen portionsweise etwas Teig abnehmen und zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Falls der Teig zu sehr klebt, mit wenig Grieß/Mehl bestäuben, aber nicht zu viel einarbeiten.

Von den Rollen mit einem Messer 2–3 cm lange Stücke abschneiden und leicht zu Nocken formen. Nach Wunsch mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett Rillen eindrücken. Die geformten Gnocchi auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen, sodass sie sich nicht berühren.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze dann so regulieren, dass das Wasser nur leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.

Während das Wasser erhitzt, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und langsam hellbraun werden lassen, bis die Butter nussig duftet. Pfanne dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.

Die Gnocchi in 2–3 Portionen in das siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Salbei-Butter heben. Mit der nächsten Portion genauso verfahren.

Die Gnocchi in der Salbei-Butter vorsichtig schwenken, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 1–2 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, damit sie sich mit der Sauce überziehen.

Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.