Grünkohl-Burger mit Hafer und Käse

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt aufsetzen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Beides fein würfeln. Petersilie grob hacken. Käse grob reiben. Grünkohl grob hacken, dabei dicke, harte Stiele entfernen.

In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Grünkohl in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen, bis er weich, aber noch leuchtend grün ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Dann im Topf grob zerstampfen, sodass noch etwas Struktur bleibt.

Wartezeit 3 min

Kartoffelstampf in eine große Schüssel geben. Grünkohl-Zwiebel-Mischung, Haferflocken, Eier, geriebenen Käse, gehackte Petersilie, Paprikapulver, etwas Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und die Masse fester wird. Wenn sie danach noch zu weich erscheint, esslöffelweise Paniermehl unterarbeiten, bis sich formbare Frikadellen formen lassen.

Wartezeit 15 min

Mit leicht angefeuchteten Händen 4 gleich große Burger-Patties formen, etwa so groß wie die Burgerbrötchen und gut 2 cm dick. Die Ränder leicht glätten, damit sie beim Braten nicht reißen.

In einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Rapsöl erhitzen. Die Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nach dem Wenden die Hitze etwas reduzieren, damit sie innen gut durchwärmen, ohne zu dunkel zu werden.

Wartezeit 10 min

Für die Joghurtsauce Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Bis zum Servieren kalt stellen.

Tomaten in Scheiben schneiden. Gurke, rote Zwiebel und Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und gut trocken schleudern.

Burgerbrötchen waagerecht aufschneiden. Optional die Schnittflächen mit etwas Rapsöl bestreichen und in einer heißen Pfanne oder im Ofen 1–2 Minuten goldbraun anrösten.

Wartezeit 2 min

Zum Anrichten die Unterseite jedes Brötchens mit etwas Joghurtsauce bestreichen. Ein Salatblatt darauflegen, dann ein Grünkohl-Patty, Tomaten-, Gurken-, Zwiebel- und Essiggurkenscheiben nach Belieben darauf verteilen. Noch etwas Joghurtsauce darübergeben und mit der Brötchenoberseite schließen. Sofort servieren.