Saftige Kichererbsen-Burger mit frischen Kräutern

Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Je trockener die Kichererbsen, desto besser halten die Patties.

Karotte schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Haferflocken in eine Schüssel geben und mit den gut abgetropften Kichererbsen, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mischen.

Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Kichererbsen-Mischung geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder in der Küchenmaschine grob zerdrücken, bis eine formbare, leicht stückige Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren, damit die Patties Struktur behalten.

Paniermehl einarbeiten, bis die Masse gut zusammenhält und nicht mehr stark klebt. Je nach Feuchtigkeit kann etwas mehr Paniermehl nötig sein. Masse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die Masse abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und die Patties stabiler werden.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu runden, etwa 1,5–2 cm dicken Patties formen. Ränder leicht andrücken, damit sie nicht aufbrechen.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis leicht hoher Hitze erhitzen. Patties in die Pfanne geben und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten, vorsichtig wenden.

Burger-Brötchen aufschneiden. Nach Wunsch die Schnittflächen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen anrösten, bis sie leicht knusprig sind.

Salatblätter waschen und trocken schleudern. Tomate und Gurke in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Vegane Mayonnaise mit Senf verrühren. Untere Brötchenhälften mit der Mayo-Senf-Mischung bestreichen, obere Hälften mit Ketchup bestreichen.

Burger zusammensetzen: Auf die unteren Brötchenhälften Salatblätter legen, je einen heißen Kichererbsen-Pattie daraufsetzen, mit Tomaten-, Gurkenscheiben und roten Zwiebelringen belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und sofort servieren.