Gemüse-Burger mit Avocado-Creme

Zucchini und Karotten waschen und die Enden entfernen. Beides auf einer groben Reibe raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit die Patties später nicht zu weich werden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen sichtbar sind. Geraspelte Karotten, ausgedrückte Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie dazugeben und alles vermengen.

Haferflocken, Paniermehl, Ei, Zitronensaft, Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer formbaren, nicht zu feuchten Masse verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliches Paniermehl unterrühren.

Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Haferflocken und Paniermehl quellen und die Patties stabiler werden.

Wartezeit 30 min

Während die Patty-Masse ruht, für die Avocado-Creme die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen. Koriander waschen und fein schneiden, falls verwendet. Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Joghurt und Olivenöl zur Avocado geben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt kalt stellen, damit die Creme nicht braun wird.

Burger-Brötchen quer halbieren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern oder abtupfen.

Nach der Ruhezeit die Patty-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen 4 gleich große Portionen abstechen und zu etwa 1,5–2 cm dicken Patties formen, dabei die Ränder gut andrücken, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Olivenöl hineingeben. Die Gemüse-Patties in die Pfanne setzen und pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen durchgegart sind. Falls nötig die Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Während die Patties braten, eine zweite Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Schnittflächen der Burger-Brötchen darin 1–2 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.

Zum Anrichten auf die Unterseite jedes Brötchens einen großzügigen Löffel Avocado-Creme streichen. Ein Salatblatt darauf legen, dann ein Gemüse-Patty. Mit Tomaten-, Gurkenscheiben und einigen Zwiebelringen belegen. Nach Wunsch nochmals etwas Avocado-Creme daraufgeben und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Sofort servieren.