Süßkartoffel-Quinoa-Burger
Herzhafte vegetarische Burger-Patties aus gerösteter Süßkartoffel und nussigem Quinoa, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen, außen knusprig und innen saftig. Zusammen mit frischen Toppings und einem cremigen Joghurtdip ergibt sich ein aromatischer, sättigender Burger, der auch Fleischliebhaber begeistert.
- Schwierigkeit
- 30 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 1 EL Öl beträufeln und gut vermischen.
2 EL Olivenöl oder Rapsöl 500 g Süßkartoffel -
Süßkartoffeln im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden. Danach kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 25 s
500 g Süßkartoffel -
Während die Süßkartoffeln garen, Quinoa nach Packungsanweisung kochen, falls noch nicht vorbereitet. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Koriander grob hacken.
Wartezeit 15 s
5 g frischer Koriander oder zusätzliche Petersilie (optional) 200 g gekochter Quinoa (weiß oder bunt) 10 g frische Petersilie 60 g Rote Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Geröstete Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Quinoa, Haferflocken, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Parmesan, Kräuter, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
200 g gekochter Quinoa (weiß oder bunt) 5 g frischer Koriander oder zusätzliche Petersilie (optional) 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 500 g Süßkartoffel ¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, für Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g geriebener Parmesan oder Hartkäse (optional, für mehr Umami) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 60 g Rote Zwiebel 1 TL Salz 2 Stück Eier 2 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 70 g Haferflocken (zart) -
Alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, nach und nach etwas mehr Haferflocken ergänzen. Die Mischung 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie bindet.
Wartezeit 20 s
70 g Haferflocken (zart) -
Aus der Masse 4 gleich große Burger-Patties formen, etwa 1,5–2 cm dick. Restliches Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 EL Olivenöl oder Rapsöl -
Patties in die Pfanne geben und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen. Fertige Patties warm halten.
Wartezeit 10 s
5 g frischer Koriander oder zusätzliche Petersilie (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 2 EL Olivenöl oder Rapsöl 70 g Haferflocken (zart) 200 g gekochter Quinoa (weiß oder bunt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, für Schärfe) 500 g Süßkartoffel 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 Stück Eier 1 TL Salz 60 g Rote Zwiebel 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 40 g geriebener Parmesan oder Hartkäse (optional, für mehr Umami) -
Für den Joghurtdip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Honig oder Ahornsirup einrühren. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 5 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Knoblauchzehe 150 g griechischer Joghurt (oder pflanzliche Alternative) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für leichte Süße) Salz (nach Geschmack) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) -
Burger-Brötchen halbieren. Nach Wunsch die Schnittflächen mit etwas Öl oder Butter bestreichen und in einer Pfanne oder im Ofen kurz goldbraun anrösten.
Wartezeit 5 s
4 Stück Burger-Brötchen, vorzugsweise Vollkorn 1 EL zusätzliches Olivenöl oder Butter für die Brötchen (optional) -
Salatblätter waschen und trocken schleudern. Tomaten in Scheiben schneiden, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Gurken in Scheiben schneiden. Weitere Blattsalate oder Sprossen vorbereiten.
60 g Salatblätter (z.B. Romanasalat oder Kopfsalat) 120 g Tomaten 40 g Rote Zwiebel 10 g Blattsalate oder Sprossen (optional, für Topping) 40 g Gurkenscheiben oder Essiggurken (optional) -
Zum Anrichten die Unterseite der Brötchen mit etwas Joghurtdip bestreichen, Salatblatt darauflegen, dann ein Süßkartoffel-Quinoa-Patty daraufsetzen. Mit Tomaten, Zwiebelringen, Gurken und ggf. Sprossen belegen. Nach Wunsch nochmals etwas Dip daraufgeben und mit der Brötchenoberseite abschließen.
10 g Blattsalate oder Sprossen (optional, für Topping) 40 g Rote Zwiebel 4 Stück Burger-Brötchen, vorzugsweise Vollkorn 120 g Tomaten 60 g Salatblätter (z.B. Romanasalat oder Kopfsalat) 40 g Gurkenscheiben oder Essiggurken (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Dip
- Backofen
- Backblech
- Löffel
- Kühlschrank
- Pfannenwender
- Backpapier
- große Schüssel
- Pfanne
- Messer
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