Gegrillter Spargel-Ziegenkäse-Burger

Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Dickere Stangen der Länge nach halbieren, damit alle Stücke ähnlich dick sind. Gründlich abtrocknen.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Ziegenkäse in 4–8 Scheiben schneiden, damit er sich gut auf den Burgern verteilen lässt.

Für die Spargel-Marinade 2 EL Olivenöl, Honig, den Saft der halben Zitrone (etwas Abrieb nach Wunsch), Salz, Pfeffer und eine Prise Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Spargel darin wenden, bis alle Stangen leicht überzogen sind. 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Kräuter-Mayonnaise Mayonnaise, Senf, fein gehackte Petersilie und eine kleine Prise Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Die marinierten Spargelstangen auf den heißen Rost legen und unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten grillen, bis sie kräftige Grillstreifen haben und noch leichten Biss besitzen. Bei Bedarf etwas von der restlichen Marinade darüber träufeln.

Parallel in einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalottenringe bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten langsam glasig und leicht karamellisiert braten. Zum Schluss Balsamicoessig und eine Prise Salz zugeben, kurz aufkochen lassen und beiseitestellen.

Burgerbrötchen quer aufschneiden. Innenseiten dünn mit Butter bestreichen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Auf dem Grill oder in einer Pfanne mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Ziegenkäsescheiben auf eine Grillschale oder in eine ofenfeste Form legen und kurz (1–2 Minuten) auf dem Grill oder unter dem Backofengrill erwärmen, bis der Käse weich wird und leicht zu schmelzen beginnt, aber nicht zerläuft.

Zum Anrichten die unteren Brötchenhälften mit der Kräuter-Mayonnaise bestreichen. Etwas Rucola darauf verteilen, dann 3–4 Spargelstangen (bzw. Stücke) darauf legen. Warmen Ziegenkäse darüber geben, mit den karamellisierten Schalotten und Tomatenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Obere Brötchenhälften aufsetzen und die Burger sofort servieren, solange Spargel und Ziegenkäse noch warm sind. Nach Wunsch mit extra Rucola oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.